Porra "Granaina"

Porra Granaína Tradicional: El Sabor Auténtico de la Vega

Porra Granaína tradicional servida con jamón y huevo.

Sencilla • Económica • Artesanal

Si buscas un plato que defina el verano en el sur, la Porra Granaína es tu mejor aliada. Esta crema fría, hermana del salmorejo pero con una personalidad única marcada por la densidad de su miga y el toque justo de vinagre, es un homenaje a los ingredientes de la huerta granadina. Un plato humilde, refrescante y cargado de historia que se deshace en el paladar.

Prep: 20 min + Refrigeración

Cocción: 10 min (Huevo duro)

Dificultad: Baja

Categoría: Entrante / Sopa Fría

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg Tomates maduros (tipo rama o pera).
• 1 ud. Pimiento verde tipo italiano.
• 200 g Pan asentado.
• 1 ud. Diente de Ajo.
• 100 ml Aceite de Oliva.
• 2 cda. Vinagre de vino blanco o de Jerez.
• 1 cta. Sal.

Toppings para acompañar:

Huevo duro, taquitos de jamón serrano, atún desmigado, crutones de pan y un chorrito de aceite de oliva.

Notas del Chef

Truco de Textura: Si quieres una textura profesional, añade el aceite al final muy poco a poco. La clave de una buena porra es que sea lo suficientemente densa como para que los tropezones de jamón no se hundan.

Consejo de Pelado: Para los estómagos más sensibles, escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente antes de triturar. ¡Evitarás cualquier resto de piel!

Para los más Gourmet: Pasa la mezcla por un colador chino si prefieres una textura ultra fina. Y si crees que el ajo se te va a repetir, retira el germen central.

Preparación

1. Preparar el pan: Corta el pan en trozos manejables. Ponlo en un bol y rocíalo con un poco de agua (solo para humedecerlo, no empaparlo) y el vinagre. Deja que repose 5 ó 10 minutos.
2. Triturar la base: Lava y trocea los tomates. Ponlos en la batidora junto con el pimiento, el diente de ajo y la sal. Tritura a máxima potencia hasta obtener un puré fino.
3. Ligar la porra: Añade el pan reservado al vaso de la batidora. Tritura de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea y espesa.
4. Emulsionar: Sin dejar de batir (a velocidad media), añade el Aceite de Oliva en un hilo constante. Esto hará que la porra emulsione, ganando cremosidad y ese color anaranjado tan característico. Prueba y rectifica de sal y de vinagre.
5. Enfriar: Deja enfriar en la nevera al menos 2 horas, ideal si lo dejas de un día para otro.
6. Servir: Emplata en cuencos o platos individuales y corona con los toppings que prefieras (huevo duro, el jamón, el atún, los crutones) y un toque final de Aceite de Oliva.

Valores por ración

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	215 kcal	11%
Grasas	12 g	17%
- de las cuales saturadas	1.8 g	9%
Hidratos de Carbono	22 g	8%
- de los cuales azúcares	4 g	4%
Proteínas	5 g	10%
Sal	1.2 g	20%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

⚖️

Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas.

💡 Consejo Económico: Aprovecha siempre el pan sobrante de días anteriores. No hace falta comprar pan específico; el pan de hogaza o de barra del día anterior es el que mejor absorbe los sabores del tomate.

¿Te gusta cocinar con papel?

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Incluye ingredientes [Tomate, Pimiento, Pan duro, Aceite de Oliva], pasos detallados e información nutricional por ración.

Receta de Porra "Granaína" tradicional. Aprende a preparar esta crema fría de tomate y pan con Aceite de Oliva. Paso a paso fácil para un resultado profesional.