Migas de pan

Las migas básicamente es un plato de aprovechamiento de los trozos del pan que se va quedando duro de un día para otro.   Es un plato con mucha "sustancia", con lo cual el abusar de el supone que la báscula se enfada con nosotros.
Es un plato sencillo de preparar, excelente para un día de invierno... "te pone las pilas".

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Pan duro (cuanto mas atrasado mejor)
• 1/2 vaso de agua de Aceite de Oliva
• 1 cabeza de Ajos
• 4 Pimientos verdes cortados
• 1/2 kg. Panceta cortada en dados o tiras gruesas
• 1/2 kg. Chorizo cortado en trozos (cualquier variedad)
• 1 Morcilla
• 1 trozo de Melón cortado en dados grandes
• Sal (a discreción)

Remojar bajo el grifo el pan duro apretándolo con la mano para que tome agua por dentro.
Trata de que no se quede empapado, los trozos que queden demasiado húmedos estrujarlos con la manos hasta sacarle toda el agua. Se trata de dar humedad al pan no de hacer sopas de pan.

Dejar reposar y escurrir el pan un buen rato para que toda la humedad entre hasta el centro de los trozos, normalmente se debe de hacer por la mañana temprano para hacerlo en la comida de medio día.

Desmenuzar el pan con las manos en trozos pequeños y ayudándose de un cuchillo para los trozos que hayan quedado mas secos, que suele ser la zona central del trozo de pan, poner la sal y reservar.

En una sartén grande con el aceite de oliva caliente freír los ajos cortados en trozos grandes con su piel hasta que estén bien dorados

Mientras tanto ir friendo los pimientos  hasta que estén bien fritos y reservarlos

Una vez los ajos estén dorados, reservarlos y poner toda la miga de pan en la sartén, y ayudándonos con la rasera ir moviendo las migas sacándolas de abajo hacia arriba bastantes veces.   El fuego debe de estar alegre pero sin pasarte, no queremos migas quemadas.
Durante el tiempo que se tarda en hacer las migas podemos preparar el resto de los ingredientes.

Poner un chorrito pequeño de aceite de oliva y freír la panceta hasta que se hagan unos torreznos crujientes y reservar. Dejar la grasa del torrezno en la sartén.
No desatender las migas, dándole algún que otro "meneo".

En la misma sartén y con la grasa de los torreznos freír el chorizo hasta que esté bien crujiente y tostado.
Puedes reservar la grasa que queda por que es parecido al de la receta de la manteca "colorá".

No desatender las migas, dándole algún que otro "meneo".

Poner un poco de aceite en la misma sartén anterior y poner a freír la morcilla pinchada a lo largo para que no se nos reviente.

No desatender las migas, dándole algún que otro "meneo".

Una vez que las migas las tengas bien hechas y doradas a tu gusto, ponemos los ajos que habíamos reservado al principio, los revolvemos bien y le damos el último calentón y servimos.

El resultado:
Disponer en el mismo plato las migas con todos los ingredientes para que el comensal las vaya mezclando según su gusto.
Hay quien le gusta mezclarlo todo en las migas...

También están muy ricas con unas ricas sardinas o boquerones asados, con uvas, con aceitunas y encurtidos, etc...

De cualquier modo es un plato que admite casi de todo y esta bueno de cualquiera de las formas en que se prepara.

Puedes descargar la receta en formato Gourmet.