| Almud |
No |
4 - 5 Litros |
Se usa para medir áridos (granos, frutos secos). Es una fracción de la fanega, muy común en los mercados de abastos antiguos. |
Capacidad |
Española | Andaluza |
| Arroba (Peso) |
@ |
11,5 kg |
La reina de las medidas. Se usa para el peso del cerdo ibérico o la aceituna. |
Peso |
Española | Andaluza |
| Arroba (Volumen) |
@ |
12,5 - 16 L |
La reina de las medidas. Se usa para el volumen de vino o aceite (varía según el líquido). |
Capacidad |
Española | Andaluza |
| Azumbre |
No |
2,016 litros |
Grandes cantidades de leche, vino o agua. 1 Azumbre = 4 Cuartillos |
Capacidad |
Española Antigua |
| Cántara |
No |
16,13 litros |
Equivalía a 8 azumbres. |
Capacidad |
Española | Castellana |
| Cantidad necesaria |
c/n |
Indeterminado |
|
Indeterminado |
Española |
| Cascarón |
No |
El volumen de media cáscara de huevo |
La medida reina de los roscos fritos y pestiños. Se usa la cáscara del huevo que acabas de romper para medir el aceite y el aguardiente. |
Peso / Volumen |
Uso Común | Andaluza |
| Chorro / Chorreón |
No |
Variable |
Un flujo continuo de líquido (aceite o vino) que dura un par de segundos. Es la base de cualquier refrito andaluz. |
Capacidad |
Uso Común | Andaluza |
| Cuarterón |
4ón |
125 gramos |
Muy común para comprar manteca de cerdo o miel en las tiendas de ultramarinos. Es un cuarto de libra. |
Peso |
Española Antigua |
| Cuartillo |
No |
504 ml (aprox. medio litro) |
Medida estándar para masas y almíbares. |
Capacidad |
Española Antigua |
| Cubilete |
No |
150 ml |
Medida técnica de obrador (moldes de flan). |
Capacidad |
Española Antigua |
| Cucharada |
cda. |
15 ml aprox. |
Medida de cuchara de comer. |
Capacidad |
Española |
| Cucharada sopera |
c.s. |
15 ml aprox. |
Medida de cuchara de comer. |
Capacidad |
Española |
| Cucharilla |
cdta. |
5 ml. Aprox |
Medida de cuchara de café. |
Capacidad |
Española |
| Cucharilla de postre |
c.p. |
5 ml. Aprox |
Medida de cuchara de café. |
Capacidad |
Española |
| Cup (Taza) |
c. / cup |
240 - 250 ml |
La medida base. Se usa para harina, azúcar, leche e incluso mantequilla picada. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Dash / Pinch |
No |
1 ml. |
Un "toque" o una "pizca". Literalmente lo que cabe entre el pulgar y el índice. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Decilitro |
dl |
100 ml ó 0,10 litros |
La décima parte de un litro |
Capacidad |
Sistema métrico Internacional |
| Fanega (capacidad) |
No |
55 L |
Como capacidad, equivale a 12 celemines de trigo o legumbres. |
Capacidad |
Española | Andaluza |
| Fanega (superficie) |
No |
6.000 m² |
En tierra, es lo que se puede sembrar con una fanega de grano. |
Superficie |
Española | Andaluza |
| Fluid Ounce |
fl oz |
30 ml | 1/2 cup |
Medida de volumen para líquidos pequeños o esencias. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Fluid Ounce (Onza líquida) |
fl oz |
30 ml |
Cuidado: no es peso, es volumen. Un shot de espresso suele ser 1 fl oz. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Gallon (Galón) |
gal |
3,78 L (US) | 4,54 L (UK) | 1 gal= 4 quarts |
Medida base para grandes volúmenes de leche (quesos) o agua. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Jícara |
No |
100 - 150 ml |
Antiguamente era la taza pequeña para tomar chocolate. Hoy equivale a una taza de café pequeña de las de "cortado". |
Capacidad |
Uso Común | Andaluza |
| Legua |
No |
5,5 kilómetros |
La distancia que una persona o una caballería suele andar en una hora. Muy usada en las lindes de las grandes fincas. |
Longitud |
Española | Andaluza |
| Moyo |
No |
258,05 litros |
16 cántaras o 128 azumbres. |
Capacidad |
Española | Castellana |
| Nuez |
No |
20 gramos |
Porción de mantequilla o grasa del tamaño de una nuez |
Peso / Volumen |
Uso Común | Andaluza |
| Nuez |
No |
20 gramos aprox. |
Porción de mantequilla o grasa del tamaño de una nuez (aprox. 20g). |
Capacidad |
Española | Castellana |
| Obrada |
No |
4.000 - 5.000 m² |
Representa el terreno que un par de bueyes o mulas podían arar en un solo día de trabajo ("una peonada"). |
Superficie |
Española | Andaluza |
| Onza |
Oz |
28 - 30 gramos |
Aunque la onza es una medida de peso, en cocina se asocia a "un cuadradito" de la tableta de chocolate de piedra. |
Peso |
Uso Común | Andaluza |
| Ounce (Onza) |
oz |
28,35 g | 1/16 de libra |
Medida de peso para ingredientes sólidos o chocolate. |
Peso |
Anglosajona |
| Ounce (oz) |
oz |
28 g |
Si la receta dice "8 oz of flour", hay que pesarla ya que en este caso si es peso. |
Peso |
Anglosajona |
| Pint (Pinta) |
pt |
473 - 568 ml |
En EE.UU. es más pequeña (473ml) que en el Reino Unido (568ml). Típica para leche o cerveza. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Pizca |
No |
Lo que se coge con dos dedos |
Para especias potentes como el azafrán, el comino o la canela. |
Peso / Volumen |
Uso Común | Andaluza |
| Pizca |
No |
menos de 1 gramo |
Lo que se atrapa entre el pulgar y el índice (menos de 1g). |
Peso / Volumen |
Española |
| Por persona |
p.p. |
Indeterminado |
No |
Indeterminado |
Española |
| Puñao |
No |
30 - 45 gramos |
Lo que cabe en la palma de la mano cerrada. Es la medida estándar para el arroz en el puchero o la sal para las legumbres. |
Peso / Volumen |
Uso Común | Andaluza |
| Quart (Cuarto) |
qt |
0,94 - 1,1 Litros |
Equivale a 2 pintas o 4 tazas. Se usa para caldos o grandes cantidades de leche. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Stick (Barra de mantequilla) |
stick |
113 gramos |
Muy común en EE.UU. Las barras de mantequilla vienen marcadas para cortarlas por cucharadas. |
Peso |
Anglosajona |
| Tablespoon (Cucharada) |
Tbsp / T. |
15 ml |
Equivale a nuestra cuchara sopera. 16 cucharadas hacen 1 taza. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Tazón |
No |
400 ml |
Caldos o raciones de desayuno. |
Capacidad |
Española | Castellana |
| Teaspoon (Cucharadita) |
tsp / t. |
5 ml |
Equivale a nuestra cuchara de postre o café. 3 cucharaditas hacen 1 cucharada. |
Capacidad |
Anglosajona |
| Vara |
No |
83,5 cm |
Se usaba muchísimo en el comercio textil. Una vara andaluza es ligeramente diferente a la de Castilla (cada región tenía su "punto"). |
Longitud |
Española/Andaluza |
| Vasito (vino/anís) |
No |
100 - 125 ml |
Aguardientes y aceites para aromatizar. |
Capacidad |
Española | Castellana |
| Vaso (de los de agua) |
No |
200 - 250 ml |
El estándar para medir la harina en bizcochos (el famoso bizcocho de yogur usa el vasito como unidad). |
Capacidad |
Uso Común | Andaluza |
| la que admita |
No |
Punto de saturación |
Añadir hasta que la masa no se pegue. |
No |
Española | Andaluza |
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