Gazpacho de Remolacha con Queso Feta y Topping Crujiente
Gazpacho de Remolacha con Queso Feta y Toppings Crujientes
Una versión refrescante, moderna y llena de color de uno de nuestros clásicos de verano. La remolacha aporta un tono magenta vibrante y un toque dulzón sutil que equilibra a la perfección la acidez del tomate, culminado con el contraste salado del queso feta, el frescor de la menta y una guarnición crujiente cortada a mano.
Ingredientes (4 Raciones)
Para el Gazpacho:
- 500 g de tomates maduros
- 250 g de remolacha cocida
- 40 g de pepino
- 30 g de cebolla
- 1 diente de ajo pequeño
- 40 ml de aceite de oliva (AOVE)
- 20 ml de vinagre de Jerez Reserva
- 1 cdta de sal (5 g)
- 50 ml de agua fría
Para los Toppings (Reservados):
- 50 g de remolacha en dados pequeños
- 10 g de pepino en dados pequeños
- 10 g de cebolla en dados pequeños
- 50 g de queso feta en dados
- Pipas de calabaza al gusto
- Hojas de menta fresca
Preparación
- Preparación de los Toppings: Lava y limpia las verduras. Antes de trocear en grande, pica finamente en dados muy pequeños una porción de la remolacha, del pepino y de la cebolla. Reservalos aparte junto con las pipas de calabaza y la menta fresca para la decoración final. Trocea también el queso feta en dados y reserva todo para el emplatado.
- Corte de la base: Corta en trozos medianos el resto de los tomates, la remolacha, el pepino y la cebolla, y reserva . Retira el germen central al diente de ajo.
- Triturado principal: Vuelca todos los vegetales grandes y el ajo en el vaso de la batidora. Procesa a potencia máxima durante un periodo de 3 minutos hasta que no queden grumos.
- Sazón y emulsión: Agrega el vinagre de Jerez Reserva y la sal. Enciende la batidora a velocidad media y vierte el aceite de oliva en forma de hilo continuo para conseguir una textura perfectamente ligada. Si deseas aligerar la densidad, suma el agua helada. Enfría en la nevera por 2 horas.
- Presentación: Sirve el gazpacho bien frío. Decora cada plato repartiendo los dados reservados de remolacha, pepino, cebolla y queso feta. Corona con las pipas crujientes y unas hojas de menta fresca.
- ✔ Truco Gourmet: Si quieres que la emulsión quede con una textura de alta cocina, añade el aceite de oliva al final del triturado y con la batidora en marcha a velocidad más baja. Esto creará una textura aterciopelada perfecta. Además, si tuestas ligeramente las pipas de calabaza en una sartén sin aceite durante un minuto antes de servirlas, potenciarás su aroma sutil a fruto seco y multiplicará el efecto crujiente.
- ✔ Variante Creativa: Si quieres darle un giro original a esta receta, puedes sustituir el queso feta por unos dados de manzana ácida (tipo Granny Smith) o unas fresas picadas en la guarnición. El toque ácido y frutal de la manzana contrasta de forma espectacular con el dulzor de la remolacha. También puedes sustituir la menta por albahaca fresca si prefieres un aroma más mediterráneo.
- ✔ Extra de Sabor: Para los amantes de los contrastes intensos, añade un toque de jengibre fresco rallado (apenas el tamaño de un garbanzo) en el vaso de la batidora junto con el ajo. Le aportará un toque picante y cítrico oculto que realza muchísimo el plato. Otra opción fantástica es añadir unas gotas de aceite aromático de menta o de albahaca justo por encima en el momento de servir.
Valores por ración 250g
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 165 kcal | 8.2% |
| Grasas | 12 g | 17.1% |
| - de las cuales saturadas | 2.5 g | 12.5% |
| Hidratos de Carbono | 11 g | 4.2% |
| - de los cuales azúcares | 8 g | 8.8% |
| Proteínas | 4 g | 8.0% |
| Sal | 1.2 g | 20.0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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