Lomo de Merluza con Parmentier al Kéfir y Revuelto de Espárragos con Gambas
Lomo de Merluza con Parmentier al Kéfir y Revuelto de Gambas
Dale un vuelco espectacular a tus almuerzos con este completísimo plato combinado gourmet lleno de color, texturas y contrastes. Combinamos la jugosidad de la merluza cocinada al vapor en microondas con la cremosidad de una parmentier al kéfir y el toque crujiente de un revuelto de trigueros y gambas. Coronamos el plato con el frescor inconfundible de unos cogollos tiernos y tomates cherry que aportan el equilibrio perfecto de temperatura y colorido. ¡Una delicia saludable de diez!
Ingredientes (2 Raciones)
- 2 lomitos de merluza fresca (aprox. 150g cada uno)
- 300 g de patatas para cocer
- 60 ml de kéfir de leche natural (sin azúcar)
- 100 g de espárragos trigueros limpios
- 120 g de gambas peladas
- 2 huevos medianos
- 1 cogollo de lechuga tierno
- 100 g de tomates cherry variados
- 2 diente de ajo laminado
- 2 diente de ajo brunoise
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (repartido)
- Zumo de limón, nuez moscada, sal, pimienta y perejil fresco
Nota de temperatura
Preparación
- Base de la Parmentier: Lava las patatas y cocínalas con piel en el microondas (pinchándolas antes con un tenedor) unos 7-8 minutos a máxima potencia. Pélalas en caliente, aplástalas bien con un tenedor e incorpora 20 ml de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Deja templar el puré unos minutos antes de añadir el lácteo.
- Aromatiza el aceite para la ensalada: Calienta un chorrito de aceite de oliva en la sartén a fuego suave y añade unos ajitos cortados en brunoise fina. Deja que se doren ligeramente para que infusionen el aceite con todo su aroma. Retira tanto el aceite como los ajos y resérvalos en un recipiente aparte; este será el aliño especial para la ensalada.
- Saltea los vegetales y marisco para el revuelto: En la misma sartén (aprovechando los jugos restantes), calienta otra cucharadita de aceite y dora el ajo laminado. Añade los espárragos trigueros troceados y saltéalos durante 4 minutos. Incorpora las gambas y cocina 2 minutos más hasta que adquieran un apetecible color rosado.
- Prepara la Ensalada (El colorido): Mientras tanto, corta el cogollo de lechuga de forma longitudinal o en cuartos, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Dispónlos directamente en un lado de los platos de servicio. En el momento de emplatar, utiliza el aceite aromatizado con los ajitos en brunoise que habías reservado, junto con unas gotas de zumo de limón y sal, para darles un toque crujiente e impecable.
- Finaliza la Parmentier al Kéfir: Una vez compruebes que el puré de patata está tibio (y no quemando), vierte los 60 ml de kéfir. Remueve de manera enérgica hasta lograr una textura cremosa, fina y brillante. Reserva tapada para evitar que se enfríe.
- Cuaja el Revuelto: Pon el fuego de la sartén de las gambas al mínimo. Bate ligeramente los dos huevos con una pizca de sal y viértelos sobre el salteado. Remueve de forma constante retirando la sartén del fuego por momentos, logrando un cuajado meloso y sumamente cremoso.
- Cocina la Merluza (Al momento): Coloca rápidamente los lomitos de merluza en un estuche de vapor o plato hondo cubierto con film apto para microondas. Condimenta con unas gotas de limón, sal y un hilo mínimo de aceite. Cocina a 700W durante 3 minutos precisos y mantén en reposo un minuto cerrado. Saldrá jugosa, tierna y muy caliente.
- Emplatado del Combinado Gourmet: En los platos donde ya se encuentra la ensalada fresca y crujiente de cogollo y tomates cherry, sirve una generosa porción de parmentier al kéfir tibia. Al lado coloca el revuelto cremoso de espárragos y corona disponiendo el lomito de merluza recién salido del microondas sobre la parmentier. Finaliza espolvoreando perejil fresco y sirve de inmediato.
Valores por ración 480g
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 427 kcal | 21.3% |
| Grasas | 16.2 g | 23.1% |
| - de las cuales saturadas | 2.8 g | 14.0% |
| Hidratos de Carbono | 25.5 g | 9.8% |
| - de los cuales azúcares | 5.0 g | 5.5% |
| Proteínas | 42.2 g | 84.4% |
| Sal | 1.8 g | 30.0% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta incluyendo el aporte vitamínico y fibra de los vegetales frescos. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según marcas o maduración de los alimentos.
¿Te gusta cocinar con papel?
He preparado una ficha técnica de este Lomo de Merluza con Parmentier al Kéfir lista para imprimir y guardar en tu recetario personal.
📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes (lomitos de merluza, cogollos, tomates cherry, espárragos, gambas, kéfir), pasos detallados e información nutricional por ración.
Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
Blog La Cocina 123 © 2026
Comentarios
Publicar un comentario
¡Me encantaría saber qué tal te ha salido la receta! Cuéntame si le has dado tu propio toque o si tienes alguna duda. No hace falta registrarse, solo pon tu nombre y ¡listo!