Ensalada de Alubias Blancas de la Huerta con Aliño de Mostaza y Miel
Ensalada de Alubias Blancas de la Huerta con Aliño de Mostaza y Miel
Esta ensalada de alubias blancas es la prueba definitiva de que se puede comer sano, fresco y lleno de sabor en un abrir y cerrar de ojos. La textura cremosa de la alubia contrasta a la perfección con el crujiente de las hortalizas frescas y el toque vibrante de un aliño que te va a enamorar. Con notas de atún y el toque untuoso de la yema de huevo emulsionada, es ideal para tus menús semanales.
Ingredientes (2 Raciones)
- 400 g de alubias blancas cocidas (puedes usar un bote o aprender cómo hacer tu propia conserva de alubias en casa)
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro firme
- 1/4 de cebolla morada
- 1/2 pepino
- 2 pimientos rojos asados en tiras
- 50 g de maíz dulce en grano
- 12 aceitunas sin hueso (mix de verdes y negras)
- 1 latita de atún en aceite de oliva (¡guardamos su aceite!)
- 2 huevos cocidos
- Para el aliño emulsionado: El aceite del atún, 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, 1 cda. de vinagre, 1 cdta. de mostaza antigua, 1/2 cdta. de miel y sal
Nota
Preparación
- Montar la base de la ensalada: En un bol amplio y espacioso, introduce las alubias bien escurridas junto a los vegetales picados (el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el pepino y las tiras de pimiento rojo), el maíz dulce, las aceitunas y el atún ligeramente desmigado. Toma uno de los huevos cocidos, separa la yema y resérvala para más adelante; pica finamente su clara e intégrala en el bol con el resto de los ingredientes.
- Elaborar el aliño secreto: En el bote de cristal que vas a utilizar para emulsionar, introduce la yema de huevo que habías reservado y májala bien con ayuda de una cucharilla o un tenedor pequeño. Acto seguido, vierte el aceite de oliva, el vinagre de tu elección, la mostaza, la miel, una pizca de sal y el valioso aceite recuperado de la cobertura del atún. Cierra el bote herméticamente y agita con energía hasta conseguir una salsa densa, homogénea y perfectamente ligada.
- Mezclar y reposar: Vierte el aliño sobre la ensalada y combina todos los elementos con movimientos suaves y envolventes, asegurándote de que todo quede bien impregnado sin romper las alubias. Tapa el bol y llévalo a la nevera para que los sabores se asienten y se fusionen bien en frío.
- Servir y presentar: Justo en el momento de llevar a la mesa, dales una última vuelta suave a las alubias para redistribuir los jugos del aliño. Emplata la ensalada y corona cada ración decorando con el segundo huevo cocido cortado limpiamente en cuartos (colocando dos vistosos trozos por plato). ¡Buen provecho!
- ✔ Truco del Chef: Al emulsionar la yema de huevo cocida con el vinagre, la mostaza y el aceite texturizado de las latas de atún, consigues una salsa con una untuosidad espectacular sin necesidad de usar mayonesa industrial. ¡El toque de la miel equilibra la acidez del vinagre a la perfección!
- ✔ Notas y Consejos: Si preparas la ensalada el día anterior, los sabores estarán aún más integrados. Si notas que la cebolla morada te resulta demasiado fuerte o repite, déjala reposar 10 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre antes de incorporarla a la ensalada; perderá el picor pero mantendrá su toque crujiente.
- ✔ Consejo Económico: En esta cocina no se tira nada. El aceite de cobertura de las latas de atún de calidad está repleto de ácidos grasos saludables y tiene todo el aroma concentrado del pescado (puro umami). Usarlo como base del aliño no solo potencia el sabor del plato de forma gratuita, sino que reduce el desperdicio y te permite ahorrar en el uso de tu aceite de oliva virgen extra del día a día. Si quieres llevar el ahorro al siguiente nivel y no depender de los botes del supermercado, mira este tutorial para aprender a hacer tu propia conserva de alubias de forma artesanal y segura.
Valores por ración 380g
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 485 kcal | 24% |
| Grasas | 23 g | 33% |
| - de las cuales saturadas | 4.2 g | 21% |
| Hidratos de Carbono | 38 g | 15% |
| - de los cuales azúcares | 9 g | 10% |
| Proteínas | 26 g | 52% |
| Sal | 1.8 g | 30% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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