Alubias Blancas en Ensalada de Vinagreta con Rejos
Ensalada de Alubias Blancas en Vinagreta con Rejos
Una receta tradicional que evoluciona con un toque marinero espectacular. Combinamos la textura suave y mantecosa de las alubias con el punto tierno de los rejos cocidos y el crujiente de las hortalizas frescas. Un plato muy completo, saludable y perfecto para disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes (2 personas)
- 1 Bote de alubias blancas cocidas (o hechas caseras)
- 1 Tomate maduro y firme
- 1 Pimiento
- 1 Cebolla
- 2 Rejos cocidos
- 2 Huevos cocidos
- 1/3 Vaso de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (a discreción)
- Sal (a discreción)
Notas
La proporción clásica y más equilibrada para una vinagreta es de 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre (o ácido).
Regla general: Se utiliza esta relación 3:1 para equilibrar la suavidad del aceite con la acidez del vinagre, logrando una emulsión armoniosa.
Variaciones: Se puede ajustar a 2:1 o incluso 1:1 si se prefiere un aliño más ácido o se utiliza un vinagre suave (como el de manzana) sobre verduras resistentes.
Últimamente me encanta preparar la vinagreta añadiendo una cucharada de miel y otra de mostaza junto al aceite, el vinagre y la sal. Al batirlo todo junto, se crea un contraste agridulce riquísimo que combina de manera espectacular con el toque marino de los rejos. ¡Tenéis que probarlo!
Preparación
- Preparar las alubias: Si utilizas alubias de bote, vuélcalas en un colador y lávalas con suavidad bajo el grifo de agua fría hasta que dejen de soltar espuma. Déjalas escurrir muy bien.
- Picar las hortalizas: Pica la cebolla, el pimiento y el tomate en dados pequeños y lo más uniformes posible para equilibrar los bocados.
- Cortar los rejos y huevos: Corta los dos rejos cocidos en rodajas cómodas para pinchar. Pela los huevos cocidos y trocéalos, reservando algunos trozos o gajos limpios para decorar la superficie al final.
- Emulsionar el aliño: En un vaso o tarro pequeño, mezcla el 1/3 de vaso de aceite de oliva con el vinagre y la sal a discreción. Agita o bate enérgicamente con un tenedor hasta conseguir una mezcla homogénea y ligada.
- Mezclar y aliñar: Junta las alubias, las hortalizas picadas, las rodajas de rejo y el huevo troceado en una ensaladera amplia. Vierte la vinagreta por encima y remueve todo con mucha delicadeza para que las legumbres no se rompan y queden bien impregnadas.
- Reposo y presentación: Tapa la ensaladera y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora. Este tiempo es clave para que los sabores "se conozcan", se mezclen bien y la ensalada adquiera cuerpo, además de asegurar que esté bien fresquita. Justo antes de servir, adorna la superficie con el huevo reservado y ¡listo para disfrutar!
Para que esta ensalada te quede perfecta a la primera, te dejo un par de detalles y respuestas a las dudas más frecuentes que suelen surgir en la cocina al prepararla:
- ✔ El mito del líquido de cobertura: No hace falta tirar el líquido del bote (llamado aquafaba) porque sea malo; es simplemente agua, sal y el propio almidón de la legumbre. Aunque en esta receta lavamos las alubias para que el aliño quede limpio y brillante, este líquido es la base de increíbles técnicas de cocina. Si quieres saber más sobre cómo aprovecharlo o profundizar en el arte de ligar salsas, no te pierdas nuestra guía sobre mayonesas caseras y emulsiones, donde te enseñamos a dominarlo y ahorrar en la cocina.
- ✔ El truco definitivo para el "tupper": Si preparas la ensalada para llevar al trabajo o para comer al día siguiente, mezcla todos los ingredientes con la vinagreta excepto el huevo cocido. Añade el huevo justo en el momento de consumirla, ya que el vinagre tiende a deshacer la yema con las horas y enturbiaría el aliño. En la nevera aguanta impecable hasta 3 días.
- ✔ Alternativas si no encuentras rejos: Si en tu mercado habitual no tienen bandejas de rejos cocidos (que suelen ser de potón), puedes sustituirlos perfectamente por unas patas de pulpo cocidas, comprar rejos congelados y darles un hervor rápido, o incluso usar calamares medianos troceados y salteados brevemente en la sartén.
Valores por ración (Para 2 personas)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 568 kcal | 28% |
| Grasas | 34,5 g | 49% |
| - de las cuales saturadas | 5,6 g | 28% |
| Hidratos de Carbono | 31,5 g | 12% |
| - de los cuales azúcares | 4,2 g | 5% |
| Proteínas | 29,5 g | 59% |
| Sal | 1,2 g | 20% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
¿Te gusta cocinar con papel?
He preparado una ficha técnica de estas Ensalada de Alubias Blancas en Vinagreta con Rejos lista para imprimir y guardar en tu recetario personal.
📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes [Alubias blanca, Pimiento, Cebolla, Tomate], pasos detallados e información nutricional por ración.
Este plato forma parte del rico patrimonio gastronómico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
Blog La Cocina 123 © 2011
Comentarios
Publicar un comentario
¡Me encantaría saber qué tal te ha salido la receta! Cuéntame si le has dado tu propio toque o si tienes alguna duda. No hace falta registrarse, solo pon tu nombre y ¡listo!