Alubias blancas en vinagreta.

Un riquísimo y nutritivo plato de verano, muy fácil de hacer, solo se tardan unos 20 minutos incluyendo el tiempo que se tarda en cocer los huevos y los rejos.

Acompañamiento perfecto para cualquier clase de plato tanto de pescado como de carne.

Ingredientes:

• 1 Bote Alubias blancas cocidas o caseras
• 1 Tomate
• 1 Pimiento
• 1 Cebolla
• 2 Rejos cocidos
• 2 Huevos Cocidos
• 1/3 Vaso de Aceite de Oliva
• Vinagre (a discreción)
• Sal (a discreción)

Picar el pimiento en juliana mediana.

Hacer lonchas con el tomate, con un grueso de aproximadamente un cigarrillo.

Hacer juliana mediana con las rodajas de tomate

Hacer lonchas con la cebolla con el grueso aproximado a la del tomate

Hacer juliana mediana con las lonchas de la cebolla.

Picar los rejos cocidos

Lavar y escurrir las alubias, y templar en el microondas o en el mismo caldo de cocer los rejos y los huevos.

Picar el huevo lo más fino posible

Aliñar con el aceite vinagre y sal, mezclar todo muy bien y dejar refrigerar al menos durante 1 hora.

El resultado:

Un fresquito, sabroso y colorido plato de proteínas...


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