Lactonesa / Mayonesa

La Mayonesa es una de las salsas mas usadas en la cocina, pero en verano tiene el peligro de la temida salmonelosis ya que usamos huevo crudo.
La Lactonesa es su sustituto, debido a que no lleva huevo y por este motivo tiene algunas mas ventajas.
Como la de que no se corta cuando la calentamos en platos calientes como el Emblanco de Pescado, la Sopa Sevillana o el Gazpachuelo.

Ingredientes:
1 medida de Leche Entera de Vaca
2 medidas de Aceite de Girasol
Sal (a discreción)
2 cucharadas de zumo de Limón o Vinagre (opcional)

Para la mayonesa cambiar la medida de leche por un huevo

Lactonesa:
Poner la leche el aceite y la sal dentro del vaso de la batidora.


Mayonesa:
Poner el huevo el aceite y la sal dentro del vaso de la batidora.

Introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla comenzar a batir.
Cuando la emulsión se completa hasta la mitad del vaso, subir lentamente la batidora hasta sacarla casi del todo. Como ya estará emulsionada casi en su totalidad ponerle el limón o el vinagre y terminar de batir.

El resultado:
Son tan similares que a simple vista que se pueden confundir, aunque la mayonesa tiene un color algo mas oscuro debido a la diferencia de colores entre la yema del huevo y la leche.

Puedes descargar la receta en formato Gourmet.