Cabezada de Cerdo Encebollada en su Jugo
Cabezada de Cerdo Encebollada en su Jugo
Esta receta tradicional de cabezada de cerdo encebollada es el claro ejemplo de cómo conseguir una carne increíblemente tierna y sabrosa con muy pocos ingredientes. Al utilizar un corte grueso, preservamos la jugosidad interior, mientras que el pochado lento de una hermosa cebolla caramelizada de forma natural aporta un toque dulzón insuperable. ¡Un plato reconfortante, ideal para mojar pan y triunfar sin complicaciones!
Ingredientes (2 Raciones)
- 2 filetes gruesos de cabezada de cerdo (aprox. 200g cada uno)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 60 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida (al gusto)
- Agua (un chorrito)
Nota del Chef
Preparación
- Salpimentar: Limpia los filetes y añade una cantidad generosa de sal y pimienta negra molida por ambos lados para asegurar que el interior de los filetes gruesos absorba bien el sazón.
- Sellar la carne: Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora los filetes durante 2 minutos por cada lado para sellar todos sus jugos.
- Cortar vegetales: Mientras se sella la carne, pela y corta la cebolla en juliana fina y lamina los dientes de ajo.
- Reservar la carne: Retira los filetes dorados de la sartén y resérvalos en un plato aparte para mantenerlos jugosos.
- Pochar la cebolla: Baja el fuego a nivel medio-bajo e introduce la cebolla y los ajos en la misma sartén. Cocina lentamente durante 12-15 minutos hasta que la cebolla esté tierna, transparente y dulzona.
- Agregar vino blanco: Sube el fuego, vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desglasar los jugos caramelizados. Cocina por 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Reincorporar la carne: Agrega los filetes junto con los jugos que hayan soltado en el plato y cúbrelos bien con la cebolla pochada.
- Añadir agua y guisar: Incorpora un chorrito de agua si notas la salsa muy reducida, tapa la sartén y guisa a fuego suave durante 5 minutos para que la carne quede en su punto perfecto.
- Emplatado: Sirve los jugosos filetes calientes cubiertos por la untuosa capa de cebolla pochada y disfruta.
Valores por ración 250g
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 395 kcal | 19.7% |
| Grasas | 23 g | 32.8% |
| - de las cuales saturadas | 7.2 g | 36% |
| Hidratos de Carbono | 6 g | 2.3% |
| - de los cuales azúcares | 3.8 g | 4.2% |
| Proteínas | 38 g | 76% |
| Sal | 1.1 g | 18.3% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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