Tarta de Queso Cremosa con Labneh Casero (Estilo "La Viña")
Tarta de Queso Cremosa con Labneh Casero (Estilo "La Viña")
¿Te imaginas fusionar la textura sedosa y el tostado perfecto de la famosa tarta de queso de "La Viña" con la ligereza de un queso crema artesanal? Hoy preparamos una versión espectacular utilizando el labneh casero que elaboramos en nuestra receta anterior. Gracias a un toque maestro para equilibrar la acidez del yogur, logramos un pastel fluido en el centro, dorado por fuera y con un sabor delicado que conquistará a expertos y novatos en la cocina. ¡A encender el horno!
Ingredientes
- 500 g de Queso de Yogur filtrado (Labneh casero).
- 4 huevos medianos.
- 200 ml de nata para montar (35% materia grasa).
- 130 g de azúcar blanquilla.
- 1 cucharada rasa de maicena (o harina de trigo común).
- 1 pizca mínima de bicarbonato de sodio (menos de 1/8 de cucharadita).
Nota del Chef
Preparación
- Acondicionar el molde: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin ventilador). Coge una hoja de papel de horno, humedécela bajo el grifo y escúrrela bien arrugándola con las manos. De este modo se volverá dócil y se adaptará perfectamente a las paredes y esquinas de un molde desmontable de 18-20 cm.
- Neutralizar la acidez: En un bol amplio, coloca los 500 g de labneh casero y añade la pizca mínima de bicarbonato de sodio. Remueve bien con una espátula. Este paso es fundamental para romper el exceso de acidez natural del yogur y asemejarlo al queso crema tradicional.
- Integrar los ingredientes: Incorpora los 4 huevos medianos, los 130 g de azúcar, la cucharada de maicena y el brik entero de nata líquida.
- Batido perfecto: Introduce la batidora de mano a potencia media y procesa los ingredientes hasta obtener una crema fina, lisa, líquida y completamente libre de grumos. Evita batir en exceso a alta velocidad para no introducir demasiado aire a la mezcla.
- Horneado y reposo: Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea a 200°C durante 35-40 minutos. Sabrás que está lista cuando la superficie luzca un precioso color dorado oscuro, los bordes estén firmes, pero el centro mantenga un sugerente tembleque tipo flan. Apaga el horno, entorna la puerta y déjala enfriar por completo dentro antes de desmoldar y refrigerar durante un mínimo de 4 a 6 horas, aunque mi recomendación es dejarla en la nevera toda la noche (unas 8-12 horas)..
Valores por ración 160 g (Para 6 personas)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 426 kcal | 21% |
| Grasas | 32.1 g | 46% |
| - de las cuales saturadas | 19.5 g | 97% |
| Hidratos de Carbono | 24.8 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 22.3 g | 25% |
| Proteínas | 9.6 g | 19% |
| Sal | 0.3 g | 5% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Kcal totales de la receta: 2560 kcal.
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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronómico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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