Cómo hacer Labneh casero: transforma tu yogur en un queso crema espectacular
Cómo hacer Labneh casero y suero de leche
Si disfrutaste preparando nuestro Yogur Casero Cremoso sin Máquina, hoy damos el siguiente paso ideal para noveles. Vamos a filtrar todo ese litro de yogur para transformarlo en un Labneh espectacular: un queso crema sedoso de origen mediterráneo perfecto tanto para aperitivos salados como para repostería y postres dulces. ¡Y además aprovecharemos el suero!
Ingredientes
- 1 litro de yogur casero natural (obtenido de la receta anterior, apartando las cucharadas de la siembra).
- Para la versión salada (Opcional): 1/2 cucharadita de sal fina, aceite de oliva virgen extra y hierbas al gusto (orégano, tomillo, sésamo tostado, pimentón o hierbabuena).
- Para la versión dulce (Opcional): Miel, sirope, extracto de vainilla o ralladura de cítricos al gusto.
Notas y Consejos
Asegúrate de que el paño que utilices no haya sido lavado con suavizantes perfumados, ya que el yogur absorbe los olores con mucha facilidad. Si en algún momento te pasas de tiempo y el Labneh te queda demasiado seco o arcilloso, no te preocupes: añade una o dos cucharaditas del suero recuperado y bátelo enérgicamente con una cuchara hasta devolverle la cremosidad.
Si quieres ver cómo preparaba este mismo queso en mis inicios de forma también casera pero en menos cantidad, puedes echar un vistazo a esta versión de queso crema casero paso a paso que publiqué en mi otro blog.
Preparación
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Preparación de la base: En un bol grande vierte todo tu yogur casero. Dependiendo del uso que le vayas a dar al queso, escoge una de estas tres opciones:
- Opción 1 (Versión tal cual / Neutra): Si vas a usar el queso crema para recetas generales, déjalo completamente al natural sin añadir nada más.
- Opción 2 (Versión dulce): Si tu intención es emplearlo en tartas de queso o cremas dulces, añade en este momento tu endulzante preferido, vainilla o ralladuras de cítricos al gusto y mezcla suavemente.
- Opción 3 (Versión salada): Si deseas hacer el aperitivo tradicional para untar, integra muy bien la media cucharadita de sal fina. Al servir, puedes aliñarlo con un chorrito de aceite de oliva y hierbas sencillas de casa como orégano, tomillo, sésamo tostado o un toque de pimentón. La sal potenciará el sabor y ayudará a que drene más rápido.
- Montaje del sistema de filtrado: Coloca un colador grande apoyado firmemente sobre un bol hondo. Es fundamental que quede suficiente espacio libre en el fondo para que el suero caiga sin llegar a rozar el colador. Cubre el interior del colador con una gasa grande, un paño limpio de algodón fino o un filtro de tela para café.
- Asegurar el yogur: Vierte con cuidado toda la mezcla de yogur en el centro del paño. Junta las cuatro esquinas del tejido hacia arriba y átalas firmemente con un cordel de cocina o una banda elástica para formar un saquito que ejerza una ligera presión.
- Tiempo de reposo: Introduce todo el conjunto (bol, colador and saquito) en la nevera para que se realice el goteo en frío de manera segura. Déjalo filtrar entre 12 y 14 horas si buscas una textura untable clásica de queso crema, o de 24 a 36 horas si lo quieres firme y moldeable.
- Separación de elementos: Transcurrido el tiempo, retira el saquito del colador. Al abrirlo, descubrirás un queso espeso y sedoso. Pasa el líquido translúcido y amarillento acumulado en el fondo del bol a un tarro de cristal limpio. ¡Ya tienes listos tu suero lácteo y tu Labneh casero!
🥐 Serie: El Reto del Litro de Leche (Aprovechamiento 100%)
El Truco del Chef
Si dejas drenar el yogur salado durante 24 horas completas, puedes untarte las manos con un poco de aceite de oliva y formar pequeñas bolitas con la masa. Puedes pasarlas y rebozarlas por tus especias y hierbas favoritas (como orégano, pimentón dulce o sésamo tostado). Introduce estas bolitas en un tarro de cristal, cúbrelas por completo con aceite de oliva, añade unos granos de pimienta y una ramita de romero. ¡Tendrás un aperitivo gourmet que dura semanas en la nevera!
Valores por ración 80g de Labneh prep. neutra
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 114 kcal | 6% |
| Grasas | 7.3 g | 10% |
| - de las cuales saturadas | 4.7 g | 24% |
| Hidratos de Carbono | 6.7 g | 3% |
| - de los cuales azúcares | 6.7 g | 7% |
| Proteínas | 5.4 g | 11% |
| Sal | 0.15 g | 3% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Cálculo estimado para una ración de 80g sobre base láctea neutra.
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
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📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes [Yogur, Sal, Especias], pasos detallados e información nutricional por ración.
Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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