Roscos de Naranja
Roscos de Naranja Tradicionales
Sencilla • Económica • Artesanal
Esta es una joya de la repostería del Poniente Granadino, rescatada directamente del recetario familiar. Se trata de unos roscos fritos, aromatizados con naranja y bicarbonato, que destacan por su singular acabado: un baño rápido en alcoholes (coñac y aguardiente) seguido de un rebozado en azúcar y canela, lo que les confiere una textura tierna y un aroma inconfundible.
Prep: 50
Cocción:
Dificultad: Media
Categoría: Repostería
Ingredientes
- 1 Huevo (talla L).
- 100 g de Azúcar.
- 33 ml de Aceite de Oliva (aprox. 3 cucharadas).
- 33 ml de Zumo de Naranja natural (aprox. 3 cucharadas).
- 4 g de Bicarbonato Sódico (1/2 cucharadita rasa).
- 250 g de Harina de trigo común (cantidad aproximada).
Nota
El punto de la harina: No añadas toda la harina de golpe. La humedad del huevo o el zumo varía, así que para cuando la masa sea manejable; si te pasas de harina, el rosco quedará duro.
El aceite de fritura: Puedes aromatizar el aceite de la sartén friendo primero una cáscara de naranja o limón (sin la parte blanca) y retirándola antes de echar los roscos.
El secreto del alcohol: El baño en coñac y aguardiente debe ser fugaz. Si el rosco se empapa demasiado, perderá su estructura. El calor residual del rosco hará que el alcohol se evapore, dejando solo el aroma y el azúcar pegado.
De estas cantidades saldrán 10-12 roscos (por cada huevo)
Preparación
- Bate el huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Añade el aceite de oliva y el zumo de naranja, integrando bien todos los líquidos.
- Añade el bicarbonato y ve incorporando la harina poco a poco. Amasa primero con varillas y luego con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos, pero que siga siendo blanda.
- Deja descansar la masa en un bol tapado con un paño durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Con las manos ligeramente aceitadas, toma pequeñas porciones, haz una tira y une los extremos para formar el rosco.
- Fríe en abundante aceite de oliva a temperatura media (unos 170°C). Deben dorarse por fuera sin quedar crudos por dentro. Escurre en papel absorbente.
- Prepara un cuenco con una mezcla al 50% de coñac y aguardiente. Pasa el rosco caliente muy rápido por el alcohol (apenas un segundo) y rebózalo inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.
Valores por ración (1 rosco de aprox. 45-50 g)
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 186 kcal | 9% |
| Grasas | 8,2 g | 12% |
| - de las cuales saturadas | 1,2 g | 6% |
| Hidratos de Carbono | 25,4 g | 10% |
| - de los cuales azúcares | 12,5 g | 14% |
| Proteínas | 2,8 g | 6% |
| Sal | 0,12 g | 2% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
💡 Consejos Económicos:
Usa Aceite de Oliva de 0,4° (Sabor Suave): No es necesario usar un Virgen Extra de cosecha temprana para freír. Un aceite de oliva suave resiste mejor las altas temperaturas de la fritura prolongada, es más económico y no "tapa" el aroma delicado de la naranja y el aguardiente.
Aprovechamiento posterior:
El aceite que te sobre de freír los roscos está "limpio" (solo tiene trazas de harina y aroma a naranja). No lo tires. Una vez frío, fíltralo bien con un colador de tela o papel de café. Este aceite es oro puro para otros dulces: úsalo para hacer bizcochos, magdalenas o incluso para engrasar los moldes de otras recetas de repostería. Le dará un sutil trasfondo cítrico que queda espectacular.
El truco de la cáscara: Si notas que el aceite empieza a oler mucho a "frito" tras varias tandas, echa una cáscara de huevo lavada o un trozo de corteza de limón. Ayuda a neutralizar los olores y te permite estirar el aceite un poco más en esa misma sesión.
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📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes [Harina, Azúcar, Zumo de Naranja, Aceite de Oliva], pasos detallados e información nutricional por ración.
Esta receta de Roscos de Naranja forma parte del patrimonio gastronómico de Huétor Tájar, en el Poniente Granadino. Es un ejemplo perfecto de cómo la Cocina Española aprovecha ingredientes nobles como el aceite de oliva para crear bocados inolvidables en apenas 60 minutos.
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