Garbanzos con Compango: El Guiso de la Abuela
Garbanzos con Compango
No hay nada que reconforte más el alma en un día fresco que un buen plato de cuchara. Estos garbanzos con compango son la esencia de la cocina tradicional española: ingredientes humildes que, cocinados a fuego lento, se transforman en un manjar lleno de sabor, textura y mucha energía. ¡Prepara el pan, porque lo vas a necesitar!
Ingredientes 4 personas
- 400 g de Garbanzos (en remojo desde la noche anterior).
- El compango:
- 1 Morcilla de cebolla o asturiana.
- 1 Chorizo asturiano o de buena calidad
- 150 g de Tocino Entreverado o panceta.
- Verdura para el Sofrito:
- 1/2 Cebolla pequeña
- 1/2 Pimiento verde
- Verduras para el Guiso:
- 1/2 Cebolla
- 1 Tomate
- 1/2 cabeza de Ajos
- 2 hojas de Laurel
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- Agua o caldo de carne suave
- Sal al gusto
Nota
Es fundamental que el agua esté caliente al añadirla a los garbanzos para asegurar que queden tiernos como la mantequilla.
Al poner el tomate con el corte en cruz, te será mucho más fácil rescatar la piel antes de echarlo al vaso de la batidora; así la textura del triturado será mucho más fina.
Preparación
- El Remojo Maestro: Pon los garbanzos en agua templada la noche anterior. El secreto: introduce ya el hueso de jamón en el agua para que empiece a soltar su salinidad y sabor.
- El Sofrito: En la misma olla con un chorrito de aceite de oliva, pon media cebolla picada fina y el medio pimiento verde tambien picado fino. Sofríelos a fuego lento hasta que estén pochados.
- Inicio del Guiso: En la misma olla ya apagada, añade la media cebolla, el laurel, el tomate entero (lavado y con un corte en cruz), la media cabeza de ajos (lavada), el pimiento de cornicabra y el compango, añade los garbanzos y el agua ya caliente (esto es vital para que no se encallen los garbanzos).
- Cocción: Al romper a hervir, espumamos la superficie.
- En olla exprés: Cierra y cocina 30 min desde que suba el indicador de presión.
- En olla normal: Tapa y cocina a fuego lento unos 90 min
- El "Engorde" del Caldo: Una vez cocinados, aparta el compango y el hueso. En el vaso de la batidora, pon el tomate, la cebolla entera, un puñado de garbanzos, un poco de caldo y los ajos cocidos (sin piel). Tritura y devuelve esta crema a la olla.
- Remate Final: Limpia el hueso de jamón desechando pieles y ternillas; desmiga la carne y échala a la olla. Corta el compango en raciones y resérvalo fuera.
- Finalizar: Deja que el conjunto hierva un par de minutos para ligar sabores. Rectifica de sal ahora (el hueso ya habrá aportado la suya).
- Emplatado: Sirve los garbanzos y corona cada plato con su ración correspondiente de compango recién cortado.
Valores por ración
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 610 kcal | 31% |
| Grasas | 34 g | 49% |
| - de las cuales saturadas | 13 g | 65% |
| Hidratos de Carbono | 42 g | 16% |
| - de los cuales azúcares | 4 g | 4% |
| Proteínas | 31 g | 62% |
| Sal | 1.8 g | 30% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
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📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes [Garbanzos, Compango, Cebolla, Hueso de Jamóm ], pasos detallados e información nutricional por ración.
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