Calabaza Frita con Aliño de Mortero, Chorizo y Panceta

Calabaza Frita con Chorizo y Panceta: Receta Tradicional

Sencilla • Económica • Tradicional Española

Si buscas el sabor auténtico de la cocina tradicional, esta receta de calabaza frita con chorizo y panceta al estilo de la abuela despertará tu apetito. La dulzura natural y tierna de la calabaza se abraza con el toque ahumado del pimentón y el contraste vibrante del vinagre, creando un plato humilde y reconfortante que pide a gritos un buen trozo de pan de hogaza.

---

Prep: 15 min

Cocción: 35 min

Dificultad: Baja

Categoría: Platos Combinados

Ingredientes (para 2 raciones)

• 600 g de calabaza pelada y cortada en dados pequeños.
• 100 g de panceta veteada troceada.
• 80 g de chorizo curado en trozos generosos.
• 6 dientes de ajo (3 para el majado, 3 para laminar).
• 1-2 guindillas secas (cayenas).
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 40 ml de vinagre de vino blanco.
• 1 Chorreón de Aceite de oliva virgen extra.
• 2 Pellizcos de Sal gruesa.
• 1/3 Vaso de Agua.

Notas y Consejos:

Truco del Chef: Al final de la cocción, deja que la calabaza "agarre" un poquito en el fondo de la sartén sin quemarse; ese ligero tostado carameliza los azúcares y aporta un sabor increíble.

Variante creativa: Puedes servirla caliente sobre una tostada de pan de pueblo con un poco de queso de cabra desmenuzado por encima para un contraste espectacular.

Consejos: Si la calabaza es muy dulce, el contraste con el vinagre es fundamental para equilibrar. No omitas el majado en mortero, ¡es el auténtico secreto de la cocina tradicional!

Preparación

1. En una sartén amplia, calienta un fondo de aceite de oliva. Añade los 3 ajos laminados y las guindillas. Cuando empiecen a dorarse de forma uniforme, soltarán todo su aroma.
2. Incorpora la panceta y el chorizo picados. Cocina a fuego medio hasta que suelten su grasita natural y la panceta esté perfectamente dorada.
3. Añade los dados de calabaza y el agua. Cocina a fuego medio-bajo tapado al principio para que sude adecuadamente y se ablande con el vapor.
4. Mientras se hace la calabaza, coloca en un mortero los 3 dientes de ajo restantes con una pizca de sal gruesa para que no salten. Maja bien hasta hacer una pasta. Añade el pimentón, el orégano y el vinagre, mezcla bien y reserva.
5. A medida que se ablanda, ve moviendo y presionando con la espátula. Verás cómo la calabaza se va "rompiendo" y absorbiendo los jugos de la carne de forma melosa.
6. Cuando esté tierna, haz un hueco en el centro y vierte el aliño del mortero. Remueve enérgicamente para que el vinagre evapore y el pimentón impregne todo el conjunto.
7. Cocina 2 minutos más hasta que la mezcla esté ligada, untuosa y con ese característico color naranja intenso y brillante. ¡A disfrutar!

Valores por ración

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	540 kcal	27%
Grasas	42 g	60%
- de las cuales saturadas	14 g	70%
Hidratos de Carbono	26 g	10%
- de los cuales azúcares	11 g	12%
Proteínas	16 g	32%
Sal	0.9 g	15%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). Kcal totales de la receta: 1080 kcal.

💡 Consejo Económico: Esta es una receta magistral de aprovechamiento y "fondo de despensa". La calabaza rinde muchísimo por muy poco dinero. Si no tienes panceta, puedes sustituirla perfectamente por jamón picado, salchichas troceadas o incluso restos de carne de cocido. ¡Aprovecha lo que tengas a mano!

¿Te gusta cocinar con papel?

He preparado una ficha técnica de estas Calabaza frita lista para imprimir y guardar en tu recetario personal.

📥 Descargar Ficha en PDF

Incluye ingredientes [Calabaza, Chorizo, Panceta], pasos detallados e información nutricional por ración.

Esta receta tradicional de Calabaza frita con panceta, chorizo y aliño de vinagre incluye una explicación paso a paso con fotos para una cocina fácil, económica y sabrosa. © 2026 Blog la cocina123 - Recetas con alma y sabor a tradición.