Calabaza Frita con Aliño de Mortero, Chorizo y Panceta

Calabaza Frita con Chorizo y Panceta

Sencilla • Económica • Artesanal

Si buscas el sabor auténtico de la cocina de la abuela. Esta receta de calabaza frita no es solo un plato; es un viaje sensorial. La dulzura natural de la calabaza se abraza con el ahumado del pimentón y el toque vibrante del vinagre, creando un equilibrio perfecto que pide a gritos un buen trozo de pan de hogaza.

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Prep: 15 min

Cocción: 35 min

Dificultad: Baja

Categoría: Platos Combinados

Ingredientes (para 2 raciones)

• 600 g de calabaza pelada y cortada en dados pequeños.
• 100 g de panceta veteada troceada.
• 80 g de chorizo (en trozos generosos).
• 6 dientes de ajo (3 para el majado, 3 para laminar).
• 1-2 guindillas secas (cayenas).
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 40 ml de vinagre de vino blanco.
• 1 Chorreón de Aceite de oliva.
• 2 Pellizco de Sal gruesa.
• 1/3 Vaso de Agua.

Notas:

Truco del Chef: Al final de la cocción, deja que la calabaza "agarre" un poquito en el fondo de la sartén sin quemarse; ese ligero tostado de la calabaza le da un sabor increíble.

Variante creativa: Puedes servirla sobre una tostada de pan de pueblo con un poco de queso de cabra desmenuzado por encima.

Notas y Consejos: Si la calabaza es muy dulce, el contraste con el vinagre es fundamental. No omitas el majado, ¡es el secreto de esta receta!

Preparación

1. En una sartén amplia, calienta un fondo de aceite de oliva.  Añade los 3 ajos laminados y las guindillas. Cuando empiecen a dorarse, suelta todo su aroma.
2. Incorpora la panceta y el chorizo. Cocina a fuego medio hasta que suelten su grasita y la panceta esté dorada.
3. Añade los dados de calabaza y el agua.  Cocina a fuego medio-bajo tapado al principio para que sude.
4. Mientras se va haciendo la calabaza, en un mortero, coloca los 3 dientes de ajo con una pizca de sal gruesa (esto ayuda a que no salten). Maja bien hasta hacer una pasta.  Añade el pimentón, el orégano y el vinagre. Mezcla todo bien y reserva.
5. A medida que se ablanda, ve moviendo con la espátula. Verás como la calabaza se va "rompiendo" y absorbiendo los sabores de la carne.
6. Cuando la calabaza esté tierna, haz un hueco en el centro y vierte el aliño del mortero. Remueve enérgicamente para que el vinagre evapore y el pimentón impregne todo el conjunto.
7. Cocina 2 minutos más hasta que la mezcla esté ligada y con ese color naranja intenso y brillante.

Valores por ración

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	540 kcal	27%
Grasas	42 g	60%
- de las cuales saturadas	14 g	70%
Hidratos de Carbono	26 g	10%
- de los cuales azúcares	11 g	12%
Proteínas	16 g	32%
Sal	0.9 g	15%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

💡 Consejo Económico: Esta es una receta de "fondo de despensa". Si no tienes panceta, puedes usar jamón picadito, salchichas de poyo o incluso restos de cocido. La calabaza rinde muchísimo por muy poco dinero.

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Esta receta de Calabaza frita con panceta, chorizo y aliño de vinagre. Receta tradicional paso a paso con fotos de la preparación. Cocina fácil y sabrosa. © 2026 Blog la cocina123 - Recetas con alma y sabor a tradición.