Bacalao con tomate y patatas fritas

Sencilla • Económica • Artesanal

Este plato combina la jugosidad de un buen lomo de bacalao con la dulzura de una salsa de tomate reducida a fuego lento. Es una receta equilibrada, nutritiva y, sobre todo, cargada de sabor.

Prep: 15 min

Cocción: 30 min

Dificultad: Media

Categoría: Plato Combinado

Ingredientes (4 raciones)

Mise en plade de los ingredientes para el bacalao con tomate y patatas fritas

4 lomos de bacalao (al punto de sal).
800g de tomate triturado (natural o de conserva de calidad).
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde (opcional, para el sofrito).
3-4 patatas grandes (variedad monalisa o agria para freír).
Aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de azúcar (para la acidez del tomate) y sal.
Harina (solo si decides freír el bacalao).

Nota

No te pases con la sal en el tomate, ya que el bacalao (aunque sea "al punto") siempre aporta un toque salino al conjunto.

Truco del Chef: Si quieres una salsa de tomate con una textura de restaurante, una vez terminado el sofrito (antes de echar el bacalao), pásalo por el pasapurés o la batidora. Quedará finísima y elegante.

Para los que vigiláis las calorías, si elegís la Opción B para el bacalao, estaréis ahorrando una cantidad considerable de grasas y harinas, lo que compensa ese placer prohibido que son las patatas fritas de guarnición. ¡A disfrutar!

Preparación

Empezamos picando la cebolla, el ajo y el pimiento muy finitos. En una cazuela ancha con un buen chorro de aceite, los pochamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
Añadimos el tomate triturado, la sal y una pizca de azúcar. Dejamos que se cocine a fuego suave durante al menos 20-30 minutos. La clave es que el tomate pierda el agua y cambie a un rojo más oscuro.
El dilema del bacalao (Elige tu método):

Opción A (Tradicional): Enharina los lomos de bacalao y séllalos en una sartén con aceite muy caliente durante 1 minuto por cada lado. Resérvalos y luego, júntalos con la salsa de tomate los últimos 2 minutos de cocción.
Opción B (Ligera/Escalfada): Pon los lomos directamente en la salsa de tomate, con la piel hacia arriba. Tapa la cazuela y deja que se cocinen con el calor del tomate durante unos 5-7 minutos. Esta opción es más sana y deja el bacalao increíblemente laminado.

Mientras se hace el tomate, pela y corta las patatas. El truco para que queden crujientes es lavarlas bien para quitar el almidón, secarlas con un paño y freírlas en abundante aceite de oliva, primero a fuego medio y al final un golpe fuerte de calor.
Servimos el lomo cubierto con la salsa y las patatas recién hechas a un lado.

Valores por ración

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	485 kcal	24%
Grasas	22 g	31%
- de las cuales saturadas	3.5 g	17%
Hidratos de Carbono	35 g	13%
- de los cuales azúcares	9 g	10%
Proteínas	38 g	76%
Sal	1.2 g	20%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

Diferencias que debes tener en cuenta:

Si eliges la Opción A (Tradicional): Los valores son los que viste en la tabla anterior (485 kcal). La harina y el paso por la sartén añaden esa textura exterior deliciosa pero también algunas calorías extra.

Si eliges la Opción B (Ligera): Al cocinar el bacalao sobre la propia salsa, ahorras unos 10-12g de grasa y la harina. El plato bajaría a unas 390-400 kcal por ración aproximadamente. Es la opción ideal si quieres algo más liviano sin perder nada de sabor.

💡 Consejo Económico: No tires el aceite de freír las patatas. Fíltralo bien y guárdalo; tiene un sabor neutro ideal para reutilizar en otros sofritos o frituras, ahorrando en tu cesta de la compra.