Boquerones en vinagre

Esta receta es básicamente un aperitivo, que justo es lo que mas gusta en temporada de verano, una buena tertulia, una buena cervecita, y una buena tapa...
Esta forma de preparar los boquerones es sencilla y bastante económica aunque algo entretenida, pero merece la pena.

 
Ingredientes:

• 1 Kilo de Boquerones.
• 1 Vaso de Vinagre.
• 1/2 Vaso de Agua.
• 1 Vaso de Aceite de Oliva.
• 2 dientes de Ajo.
• Perejil
• Sal (a discreción)

Primeramente debemos quitarle la cabeza y las tripas al boquerón, después abrirlos por la mitad y quitarle la espina central.

Ir reservando en algún recipiente hondo.

Para evitar el riesgo del Anisakis, se debe congelar en este punto durante 2 días y volver a descongelar antes de continuar con los siguientes pasos.
Oficialmente se aconseja mantener el pescado a -20 °C durante 48 horas.

Lavar bajo el grifo hasta que desaparezca la sangre y el agua salga clara, lo realizaremos tantas veces como sea necesario para que el boquerón abierto comience a blanquear.

Escurrirlos y dejarlos en un recipiente hondo.

Añadir una cucharada sopera de sal, el vaso de vinagre y el 1/2 vaso de agua hasta que cubra los boquerones completamente.

Dejar marinar entre 2 a 4 horas tapados dentro del frigorífico o un lugar fresco.

Este sería el aspecto de los boquerones, deben de quedar blancos y sin restos de sangre.

Enjuagar un poco los boquerones con agua para quitarle la acidez del vinagre, escurrirlos y ponerlos con la piel hacia abajo en capas. poner también un poco de ajo y perejil junto con un pellizco de sal en cada capa.

Añadir el aceite de oliva hasta que los cubra y dejar un par de horas en el frigorífico.

El resultado:
Unos boquerones en vinagre que están pidiendo una tostada de pan con ajo para irse de viaje a tu boca junto con una cervecita para acompañarla en el viaje.

En un bocadillo con unas rodajas de tomate también están de lujo.

Puedes descargar la receta en formato Gourmet.