Ajoblanco de Almendras Tradicional: El Antepasado del Gazpacho
Ajoblanco de Almendras Tradicional
Una receta tradicional que rescata los sabores de siempre. Considerado por muchos como el antepasado directo del gazpacho (previo a la llegada del tomate de América), el ajoblenco de almendras es una sopa fría espectacular para esos días calurosos en los que no apetece tomar nada con más temperatura que el agua fresca. Con unos ingredientes mínimos y poquísimo trabajo, esta joya de la gastronomía andaluza te conquistará por su textura sedosa, su finura y su increíble sencillez. ¡Un lujo al alcance de todos!
Ingredientes (4 Raciones)
- 200 g de almendras crudas (sin tostar y peladas)
- 100 g de miga de pan del día anterior
- 2 dientes de ajo pequeños
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml (2 cucharadas) de vinagre de Jerez
- 1 litro de agua mineral muy fría
- 1 cucharadita de sal (al gusto)
- Uvas, melón o manzana en dados (opcional, para acompañar)
Nota
Preparación
- Pelar las almendras de forma exprés: Si tus almendras tienen piel, ponlas en agua hirviendo durante 1-2 minutos (o mételas en el microondas húmedas el mismo tiempo). La piel se ablandará y saldrá sola con solo presionarlas con los dedos. Déjalas enfriar un momento.
- Domar el ajo (El truco del microondas): Olvídate de quitarle el germen, ya que los compuestos que repiten están en todo el diente. Para restarle fuerza y evitar que sea un ajo agresivo en crudo, dale un pequeño corte a la punta de los ajos (con su piel) y ponlos en el microondas de 10 a 15 segundos. El calor desactivará la enzima del picor. Luego pélalos.
- Remojar el pan: Pon la miga de pan troceada en un cuenco y humedécela con un poco del agua fría de la receta para que se ablande y facilite el triturado.
- Crear la pasta base: Coloca las almendras peladas, los ajos suavizados y la miga de pan escurrida en el vaso de la batidora. Comienza a moler a alta potencia hasta que se forme una pasta blanca, densa y completamente homogénea. Al estar el pan húmedo, no necesitarás añadir agua todavía.
- Emulsionar y aligerar: Sin dejar de batir, vierte el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo fino para que la mezcla emulsione de forma sedosa. Incorpora el vinagre y la sal. Acto seguido, añade el resto del agua muy fría poco a poco mientras bates, hasta lograr la textura líquida y cremosa deseada.
- Reposo y guarnición: Deja reposar la sopa en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Sírvela bien helada en cuencos, acompañada tradicionalmente de granos de uva de mesa (tipo moscatel), dados de melón, manzana o unos coscorrones de pan. Si te apetece un capricho andaluz... ¡es el acompañamiento ideal para una "papa asá"!
Usar pan duro del día anterior no es solo una costumbre de ahorro, tiene una explicación química impecable. Con las horas, el almidón del pan sufre un proceso llamado retrogradación, alterando su estructura molecular. Esto permite que la miga absorba el agua y el aceite de oliva formando una emulsión perfecta y estable. Si usaras pan tierno del día, la sopa se convertiría en una papilla gomosa y densa nada agradable.
Como ya demostramos en recetas anteriores, quitarle el germen verde al ajo pensando que así no repetirá es pura psicología:
- Proporción matemática: El germen de un diente pesa apenas 0,3 gramos. Diluir esa pizca en los más de 1.300 gramos totales de nuestra jarra de ajoblanco da una presencia menor al 0,02%. Es físicamente imposible que arruine el plato.
- Alicina repartida: Los compuestos azufrados que provocan el reflujo están impregnados por todo el diente de ajo, no escondidos en el medio. Lo que sí funciona es nuestro truco del microondas: el calor inactiva la enzima del picor y lo doma al instante.
Comprar almendras con piel es considerablemente más barato. Al escaldarlas para pelarlas, no tires esas pieles marrones a la basura. Tienen una cantidad brutal de antioxidantes y fibra. Puedes dejarlas secar sobre papel de cocina (o aprovechar el calor residual del horno) para triturarlas después: obtendrás un polvo rústico espectacular para enriquecer panes caseros, rebozar alimentos o añadir al compost de tus plantas. ¡En esta cocina no se tira nada!
Valores por ración 320g
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 410 kcal | 21% |
| Grasas | 35.5 g | 51% |
| - de las cuales saturadas | 4.8 g | 24% |
| Hidratos de Carbono | 16.2 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 2.1 g | 2% |
| Proteínas | 8.5 g | 17% |
| Sal | 0.9 g | 15% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Las grasas saludables proceden principalmente del AOVE y los frutos secos.
¿Te gusta cocinar con papel?
He preparado una ficha técnica de estas Ajoblanco de Almendras lista para imprimir y guardar en tu recetario personal.
📥 Descargar Ficha en PDFIncluye ingredientes [Almendras, Pan, Ajo], pasos detallados e información nutricional por ración.
Este plato forma parte del rico patrimonio gastronomico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
Blog La Cocina 123 © 2014
Comentarios
Publicar un comentario
¡Me encantaría saber qué tal te ha salido la receta! Cuéntame si le has dado tu propio toque o si tienes alguna duda. No hace falta registrarse, solo pon tu nombre y ¡listo!