Ajoblanco de almendras

Una sopa fría para esos días calurosos que no apetece tomar nada con más temperatura que el agua fresca, aunque siempre es bienvenida en cualquier época del año por lo rica que está.
Con unos ingredientes mínimos y con poquísimo trabajo (salvo que se haga con mortero) hay pocas recetas que la igualen en sencillez.

Ingredientes (por persona):
1/2 diente de ajo.
8 ó 9 Almendras.
1 rebanada de pan atrasado.
1 cuchara sopera de Aceite de Oliva.
Vinagre.
Sal.
1/4 litro de Agua.
Uvas (opcional).
Melón (opcional).
Manzana (opcional).

Poner las almendras en agua hirviendo durante unos minutos.
Si no te apetece cacharrear, también lo puedes hacer en microondas.

Pelar las almendras, los dientes de ajo y humedecer el pan, que a ser posible tenga más miga que corteza para que salga más blanca la sopa.

Desmigar el pan y ponerlo dentro del vaso de la batidora junto con los ajos y las almendras.

Comenzar a moler hasta que se haga una pasta homogénea, no hace falta añadir agua porque la miga de pan ya la lleva.

Sin dejar de batir ir añadiendo el aceite de oliva a razón de cucharada sopera por persona, dejándolo caer en forma de hilo,  cuando emulsione añadir el vinagre.

Sin parar la batidora añadir el agua cuanto más fría mejor, y poner a gusto de sal.
Se debe de dejar un par de horas en el frigorífico para tomarlo,  pero si te corre prisa, sustituye parte del agua por cubitos de hielo.

La puedes acompañar con manzana y/o melón en dados, uvas o unos coscorrones de pan frito.
Acompañando a una "papa asá"... ¡un lujo!