Berenjenas guisadas

Dejando a un lado las excelencias nutricionales y los beneficios para nuestro organismo de la berenjena, esta es una forma muy rica de preparar esta verdura, unos deliciosos "medallones de lomo de berenjena en salsa".

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes.
1 Pimiento verde.
1 trozo Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 Tomates grandes maduros.
2 dientes de Ajo.
1 cucharilla Pimentón.
1 vaso de Vino blanco.
Aceite de Oliva.
Aceite de freir.
Harina de fritura.
Pimienta negra molida.
Sal.

Cortar la berenjena en rodajas gordas y salpimentar.

Enharinar y freir por tandas en aceite y reservar.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva poner a dorar la cebolla junto con el pimiento cortados muy finos, tambien el ajo fileteado y una pizca de sal.

Cuando esté dorada la cebolla añadir el pimiento rojo cortado grueso y darle un "meneo", añadir la cucharadita de pimentón.

Poner los tomates picados, dejamos hasta que reduzcan, a continuación el vaso de vino y dejamos que cuezan unos minutos tapado.

Acomodar dentro de la sartén las berenjenas y dejar que se hagan.

Esto está de lujo!