Pisto con patatas

El pisto es otra de esas recetas casi universales, y como pasa con éstas, cada "guisandero"  tiene su propia versión.  Básicamente es una receta de aprovechamiento de los tomates que están muy maduros para otros usos.  De cualquier forma es un plato muy sencillo, bastante económico y muy rico, algo entretenido pero merece la pena invertir un poco de tiempo.

Ingredientes:

6 Tomates maduros
2 Cebollas
2 Pimientos Verdes
1 Pimiento Rojo
1 Calabacín
1 Berenjena
2 Patatas grades
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal

Primeramente lavar, pelar y cortar en dados pequeños todos los ingredientes menos 3 tomates que rayaremos y los dientes de ajo que los haremos láminas.

Con un dedo de aceite pondremos la cebolla a caramelizar con un puñadito de sal.

Al cabo de unos 10 minutos pondremos los pimientos y los ajos.

Mientras tanto podremos ir friendo las patatas y las reservamos.

El fuego debe de ser suave,  evitando que se quemen las "viandas".

A cabo de otros 10 minutos más o menos le ponemos el calabacín y la berenjena.

Al cabo de otros 10 minutos deberemos de tener la fritada casi terminada. Escurrimos todo el aceite que podamos para que el pisto terminado no "nade" en aceite.

Le añadimos el tomate y le damos unas vueltas dejándolo que se vaya haciendo.

Cuándo el caldo del tomate esté casi consumido, rectificamos de sal, le añadimos las patatas fritas y dejamos que se hagan durante 10 minutos.
En el caso de que no queramos el pisto con patatas solamente dejamos que se termine de consumir el caldo del tomate.

El resultado :
Con un par de huevos fritos y "picatostes", un lujo, ¡un plato para perder la vergüenza en la mesa!.
Se puede acompañar también con longaniza frita, con panceta, o simplemente como guarnición para pasta, espaguetis, macarrones, etc. ...