Potaje de garbanzos y espinacas

Un plato típico de tiempo de Cuaresma y de la dieta mediterránea, muy rico y muy sano, esta es una de las muchas versiones de esta receta, aunque esta versión es muy básica, está realmente buena.

Ingredientes para 3 raciones:

• 1/4 kg Garbanzos
• 1/4 kg Espinacas
• 3 Huevos (1 por comensal)
• 1 Cebolla
• 1 hoja Laurel
• 2 Tomates 
• 2 diente Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Poner en remojo los garbanzos previa mente lavados la noche anterior.

Enjuagar ponerlos en la olla con agua.

Cocer los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal suavemente durante una hora y media en olla normal o 15 minutos en olla expres.

Mientras tanto poner a cocer los huevos en un cazo aparte con agua y una cucharada de sal, hasta que estén  duros, 10 minutos hirviendo.

Picar la cebolla finamente y ponerla en una sartén aparte con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal para que se vaya caramelizando, al rato ponerle también los ajos picados.

Rayar el tomate y ponerlo también en el sofrito junto con un poco de pimentón.

Las espinacas si son congeladas, dejarlas fuera del congelador cuando pongas los garbanzos y ponerlas en el sofrito unos minutos cuando esté hecho.

Si son frescas se deben de poner en la olla exprés a los 10 minutos de hervir, o 30 minutos en olla normal

Cuando estén los garbanzos, poner el sofrito para que cueza todo junto unos 10 ó 15 minutos con la olla destapada.

Emplatar y antes de servir añadirle el huevo duro, uno por comensal picado en cada plato.


¡¡A disfrutar de cuchareteo!!