Pastel de zanahoria y coco

Esta es una receta que he tomado del recetario de mi suegra, adaptando las cantidades y el molde.

Es un postre muy fácil de preparar bastante económico y tiene un aspecto que llena el ojo.

Ingredientes:

• 500 gr. Zanahoria
• 350 gr. Azúcar
• 1 palo de Canela (cinamomo)
• Agua
• Galletas redondas
• Coco rayado

Lavar, pelar y cortar las zanahorias, ponerlas en una olla junto con un poco de agua, el azúcar y el palo de canela.
También le puedes poner unas gotas de limón para que no quede muy empalagoso.

Dejar que caramelice lentamente la zanahoria.

Retirar el palo de canela y triturar con la batidora de varillas y dejar que se enfríe.

Preparar el molde, las galletas tipo María y los moldes de magdalenas.




El molde metálico está hecho con el cilindro de una lata pequeña de maíz dulce.

Poner en varias capas una galleta y una cucharada de de zanahoria, hasta que se llene

Retirar el molde con cuidado y adornar con coco rayado.

Personalmente prefiero hacerlos en los moldes de las magdalenas, aunque para que se vea bien en las imágenes he hecho este en un plato.

Resultado:
Así es como quedan reservados en una bandeja de magdalenas.

También se pueden hacer de forma idéntica con patata y el resultado es muy bueno.