Papas en ajopollo

Una receta básica con muchas variantes,  la puedes hacer con almejas, con gambas,  con pescada, etc...,  muy económica y relativamente rápida de preparar.
Un clásico en el recetario de la república independiende de mi casa.

Ingredientes:
4 Patatas medianas.
4 Huevos.
3-4 dientes de Ajo.
20 Almendras. (5 x persona)
2-3 rebanada de pan.
Pimienta negra.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Agua.

Primeramente pondremos en la olla a fuego mediano un poco de aceite de oliva -como dos o tres cucharadas soperas- y tostaremos las almendras con piel, las sacamos y las reservamos en el mortero.

A continuación en el mismo aceite doramos los ajos e igualmente los reservarmos en el mortero.

Doramos también en el mismo aceite las rebanadas de pan y las reservamos.

Lavamos y pelamos las patatas.
Si queremos aprovechar las mondas para hacer un aperitivo, déjales un poco de carne a la piel.

Partimos la patata en trozos pequeños, en cachelos.

Ponemos las patatas en la misma olla y las salteamos unos instantes con el aceite que queda, cubrimos con agua y un poco mas, añadimos una poca de sal y dejamos que hiervan a fuego bajo.

Mientras las patatas se hacen, majamos en el mortero la pimienta en grano, los ajos y las almendras.

Se puede hacer en la batidora de varillas pero la textura del caldo cambia.

A continuación majamos el pan tostado.
Para mas comodidad lo puedes partir a trozos e ir añadiendolo según lo vayamos moliendo.

Cuando las patatas están casi en su punto, se vuelca el majado en la olla y dejamos que se terminen de hacer.

En una cacerola baja ponemos a hervir agua hasta la mitad con un poco de sal y un chorrito de vinagre -unas dos o tres cucharadas soperas- escalfamos los huevos y los reservamos.

A la hora de emplatar pondremos un huevo en cada plato.
Y solo queda darle gusto al paladar.