Ensalada de lentejas

En verano con una temperatura de treinta y muchos comerse un plato de lentejas calentitas la verdad es que da un poco de agobio, pero existen alguna que otra alternativa, ...y muy rica.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 Vaso grande de Lentejas
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Verde
• 1 trozo Pimiento Rojo
• 1 Zanahoria 
• 1 Tomate
• 1 Patata
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Evidentemente le puedes añadir algunas cosas mas, solo es cuestión de ver lo que tienes en casa y lo que te apetece en ese momento, como por ejemplo, guisantes, atún, maíz dulce, encurtidos, aceitunas, trocitos de jamón york o de pavo, y un largo etcétera.

La noche anterior pondremos las lentejas en remojo.

Las lavamos y las escurrimos.

Las ponemos en una olla normal con agua hasta que las cubra y un par de dedos mas,  la cocemos durante unos 20 minutos. Que estén cocidas pero que no se deshagan.  También las puedes hacer en olla exprés.

Mientras se van cociendo, puedes ir picando el resto de los ingredientes.

Saca las lentejas con la espumadera, déjalas escurrir y que se enfríen un poco, en el mismo caldo cueces la patata cortada en dados pequeños, como del tamaño de un garbanzo.
Como está cortada muy pequeña tardará muy poco en cocerse, con siete u ocho minutos será mas que suficiente.

Pon todos los ingredientes cortados muy finos en en bol.

Aun calientes le pones las lentejas y las patatas.

Aliña con aceite, vinagre y sal. Dale unas vueltas para mezclar todos los ingredientes.

Déjalas en el frigorífico un par de horas para que se marine y tome el aliño y para que estén fresquitas a la hora de servirlas.


Para aliñarlas ten en cuenta el refrán del aliño:

Ponlo de aceite bien oleado,
se con el vinagre moderado,
y para la sal, como un avaro.

El resultado:
Un plato muy rico, muy económico, fresco y nutritivo, ¿se le puede pedir algo más?