Lentejas estofadas con costillas

Un excelente plato en el que todo son excelencias, rico, sencillo, nutritivo, económico, rápido y tradicional. Quizá dentro de las recetas de legumbres sea las lentejasen sus distintas variantes sea de las más populares.

Ingredientes:

1 vaso Lentejas (400 grs)
1/2 kilo Costillas de cerdo
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
1 Tomate maduro.
1 Patata.
1 Zanahoria
3 dientes Ajo.
10 granos Pimienta negra.
1 hoja Laurel.
1 rebanada Pan.
1 1/4 lt Agua.
Aceite de Oliva.
Sal.
Colorante alimentario.

La noche anterior dejaremos las lentejas en remojo, de esta manera tardarán algo menos en cocerse y no habrá mucha diferiencia entre el agua que le pones al guiso y la que se "beben" las lentejas.

En una olla con unas cucharadas de aceite de oliva, pondremos la cebolla limpia y cortada muy fina a dorar.

A continuación le añadimos las costillas para que se vayan dorando despacio. Dándole un "meneo" de vez en cuando.

Le vamos añadiendo el resto de las verduras conforme las vayamos cortando.
El pimiento.

El tomate y el ajo muy picados.
También le añadimos las pimientas, la hoja de laurel y una pizca de sal.

La patata y la zanahoria, limpias peladas y cortadas en dados medianos.
También la rebanada de pan, que al disolverse en el agua nos engordará el caldo.

Por último le añadimos las lentajas escurridas.

Dejamos marear unos minutos dándole unas vueltas de vez en cuando.

Le añadimos el agua que preferiblemente deberíamos tener calentando en una olla aparte.
Las dejaremos cocer unos 25 minutos.

Cuando falten unos minutos le añadimos el colorante amarillo, rectificamos de sal y terminanos la cocción.

Resultado:
Un plato de lentejas rico y calentito para reconfortar el estómago y los bigotes...