Pisto Manchego Tradicional
Pisto Manchego Tradicional
No hay nada que evoque más el calor de un hogar que el aroma de un pisto cociéndose a fuego lento. Esta receta es un homenaje a la huerta: una combinación magistral de verduras frescas que se funden en una salsa de tomate intensa y melosa. Ya sea como plato principal coronado con un huevo o como acompañamiento de lujo, este pisto es la definición misma de la cocina reconfortante, saludable y llena de color. ¡Prepara pan, porque lo vas a necesitar!
Ingredientes (4 raciones)
- 1 Calabacín mediano (aprox. 300g)
- 1 Berenjena (aprox. 250g)
- 1 Pimiento verde tipo California (carnoso)
- 1 Cebolla blanca grande
- 800g de Tomate triturado (o tomate natural maduro pelado y triturado)
- 5 Dientes de ajo
- 60ml de Aceite de Oliva
- 4 Huevos frescos (Opcional)
- Sal al gusto
Nota
Truco del Chef: Para quitar el amargor de la berenjena, una vez cortada en cubitos, espolvoréala con sal y déjala sudar en un colador 15 minutos. Enjuágala y sécala antes de añadirla a la sartén.
Variante Creativa: Puedes añadir unos daditos de jamón serrano al final del sofrito o servirlo sobre una tosta de pan de hogaza con un poco de queso manchego fundido.
Consejo: Si el tomate es muy ácido, añade una pizca pequeña de azúcar para equilibrar el sabor. Recuerda que el pisto es ideal para el batch cooking: aguanta perfectamente 4-5 días en la nevera.
Preparación
- Preparación de la base: Comienza lavando bien todas las hortalizas. Pica la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena en cubitos pequeños y uniformes (brunoise). Esto garantiza que todo se cocine por igual y la textura en boca sea delicada.
- El sofrito aromático: En una sartén amplia o cazuela con el aceite de oliva caliente, añade los ajos laminados. Sofríe hasta que comiencen a bailar y tomen un ligero color dorado.
- Pochado de la cebolla: Incorpora la cebolla con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-suave hasta que esté transparente y tierna, sin llegar a quemarse.
- Cocción de hortalizas: Añade el pimiento, el calabacín y la berenjena. Cocina durante los primeros 10-15 minutos sin tapa para que las verduras suelten su agua y se doren ligeramente. Luego, tapa la sartén y cocina otros 10 minutos para que se ablanden con su propio vapor.
- El toque del tomate: Vierte el tomate triturado. Rectifica de sal y cocina a fuego lento hasta que el tomate cambie a un rojo intenso y el aceite empiece a asomar en la superficie (señal de que está bien frito) y las verduras estén tiernas.
- El final maestro: Si decides añadir huevos, haz cuatro pequeños huecos en el pisto con una cuchara, casca los huevos dentro y tapa la sartén un par de minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.
Valores por ración
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 245 kcal | 12% |
| Grasas | 16 g | 23% |
| - de las cuales saturadas | 3.5 g | 17% |
| Hidratos de Carbono | 14 g | 5% |
| - de los cuales azúcares | 8 g | 9% |
| Proteínas | 11 g | 22% |
| Sal | 1.2 g | 20% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
El pisto es la receta estrella del aprovechamiento. Si te sobra, guárdalo en botes de cristal; aguanta de maravilla y puedes usarlo otro día como relleno para empanadillas o base para una pasta. ¡Cocina una vez, come dos!
Aprovecha las verduras de temporada para reducir el coste. Si tienes excedente de pisto, puedes usarlo como relleno para una empanada, lasaña vegetal o incluso como base para una salsa de pasta. ¡Aquí no se tira nada!
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Receta de Pisto Manchego Tradicional paso a paso. Ideal para cenas saludables y aprovechamiento de verduras. Cocina fácil para noveles y expertos.
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