Magro con Tomate y Verduras en Olla Exprés
Magro con Tomate y Verduras
Una receta tradicional que rescata los sabores de siempre. Este magro con tomate es la definición de cocina reconfortante: carne tierna que se deshace en la boca bañada en una salsa de verduras naturales trituradas, logrando una textura sedosa y un sabor profundo.
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g Carne de cerdo en tacos
- 4 ud. Tomates maduros
- 1 ud. Cebolla grande
- 1 ud. Pimiento verde
- 1 ud. Zanahoria
- 3 ud. Dientes de Ajo
- 1 ud. Hoja de Laurel
- Harina de trigo (para enharinar)
- Aceite de Oliva, Sal y Pimienta
- Pimentón dulce y Agua
Nota
Truco del Chef: Si la salsa de tomate te resulta algo ácida, añade una pizca de azúcar o media cucharadita de bicarbonato al sofrito.
Truco del Chef: Añade un chorrito de vino blanco tras sellar la carne y deja que evapore antes de sacarla; le dará un extra de jugosidad.
Variante Creativa: Añade unos dados de patata frita al final o unos guisantes para convertirlo en un plato único súper completo.
Extra de Sabor: Esta receta es ideal para dejarla hecha de un día para otro; los sabores se intensifican y la salsa gana cuerpo.
Nota: Si haces la receta en olla tradicional, vigila el nivel de líquido y añade un poco más de agua si ves que la salsa espesa demasiado antes de que la carne esté tierna.
Preparación
- Sellar la carne: Salpimentamos los tacos de cerdo y los pasamos por harina, sacudiendo bien el exceso. Calentamos el aceite en la olla exprés y doramos la carne a fuego fuerte para sellar sus jugos. Una vez dorada, la retiramos y reservamos.
- Mise en place de verduras: Mientras se dora la carne, picamos la cebolla, los ajos y el pimiento. Rallamos la zanahoria y trituramos los tomates bien limpios.
- El sofrito base: En el mismo aceite de la carne, sofreímos el ajo y la cebolla. Cuando empiecen a transparentar, añadimos el pimiento y la zanahoria rallada. Cocinamos a fuego medio unos 8 minutos.
- Cocción del tomate: Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine y reduzca hasta que pierda el exceso de agua y cambie a un rojo más intenso.
- Triturado de la salsa: Añadimos el agua y pasamos la batidora por el sofrito dentro de la propia olla hasta obtener una salsa fina y aterciopelada.
- Cocción a presión: Reincorporamos la carne reservada a la olla. Añadimos la hoja de laurel, el pimentón y ajustamos de sal.
- Finalización: Cerramos la olla. Una vez que suba la válvula (posición 2), contamos entre 20 y 25 minutos. Apagamos y dejamos que la presión salga de forma natural antes de abrir. (Si usas olla normal, cocina a fuego medio-bajo tapado durante 1 hora y 15 min aprox.).
Valores por ración
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 415 kcal | 21% |
| Grasas | 22 g | 31% |
| - de las cuales saturadas | 7 g | 35% |
| Hidratos de Carbono | 15 g | 6% |
| - de los cuales azúcares | 6 g | 7% |
| Proteínas | 38 g | 76% |
| Sal | 1.2 g | 20% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
El magro de cerdo es una de las piezas más asequibles y nutritivas. Puedes aprovechar las verduras que estén un poco "tristes" en el cajón de la nevera, ya que al triturarlas no importa su aspecto visual, solo su sabor.
Aprovecha para cocinar el doble de cantidad. Este guiso congela perfectamente y te resolverá una comida rápida cualquier día de la semana sin perder calidad.
Compra la carne de cerdo en trozos grandes (como cabecera de lomo) y trocéala tú; es más barato que comprar el magro ya cortado.
¿Te gusta cocinar con papel?
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Receta de magro con tomate paso a paso. Aprende a cocinar cerdo en salsa de verduras con olla rápida para un resultado tierno y sabroso.
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