Arroz Meloso con Potón, Chirlas y un toque de Huerta
Arroz Meloso con Potón, Chirlas y un toque de Huerta
No hay nada que evoque mejor un domingo en familia o una comida especial que el aroma de un sofrito bien hecho y el perfume del mar. Este arroz con potón y chirlas es una oda al sabor: la textura firme del potón se funde con la delicadeza de las chirlas, mientras que las judías verdes y los pimientos aportan un frescor y colorido que lo hacen irresistible. Un plato equilibrado, nutritivo y, sobre todo, cargado de cariño.
Ingredientes (Para 2 raciones)
- 180 g Arroz (variedad redonda o bomba).
- 250 g Potón en tiras.
- 150 g Chirlas (previamente lavadas en agua con sal).
- 2 ud. Langostinos (opcional, para decorar).
- 1 ud. Diente de Ajo picado.
- 1/2 ud. Cebolla pequeña picada.
- 1/3 ud. Puerro picado (solo la parte blanca).
- 1 ud. Tomate grande rallado.
- 1/2 ud. Pimiento Verde en dados pequeños.
- 1 trozo Pimiento Rojo en dados pequeños.
- 50 g Judías verdes troceadas (para dar color y fibra).
- Especias: 1 cucharadita de Pimentón dulce, 1/2 cucharadita de Cúrcuma y una pizca de Pimienta negra molida.
- 3 cda. Aceite de Oliva.
- 600 ml Caldo/Agua (caliente, con sal de gambas disuelta o pastilla de caldo.)
Nota
Truco del Chef: Si te gusta un poco más "socarrat" (quemadito por debajo), sube el fuego al máximo los últimos 2 minutos de cocción sin remover.
La sal de gambas: Al usar este ingrediente, ten mucho cuidado con la sal común. Es mejor rectificar al final, ya que el potón y las chirlas también aportan su punto salino.
Asegúrate de que el agua o caldo esté siempre muy caliente al añadirlo al arroz para no cortar la cocción del grano.
Preparación
- Preparar el fondo: En una paella o sartén amplia, calienta el aceite y añade los ajos picados a fuego bajo para que aromaticen el aceite sin quemarse.
- El sofrito: Incorpora el potón en tiras para que coja color. Seguidamente, añade la cebolla, el puerro, los pimientos y las judías verdes con un poco de sal o sal de gambas para que la verdura sude y se concentre el sabor. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado.
- Aromatizar: Añade el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra. Remueve rápidamente e incorpora de inmediato el tomate rallado para evitar que el pimentón amargue. Deja reducir hasta que el tomate pierda su agua y el sofrito esté brillante.
- Nacarar el arroz: Vierte el arroz en la sartén y remuévelo con el sofrito durante 1-2 minutos, asegurándote de que cada grano se impregne bien de los sabores hasta quedar ligeramente traslúcido.
- Cocción: Añade el agua caliente con la sal de gambas o pastilla de caldo disuelta. Cocina a fuego fuerte los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos más.
- Toque final: Cuando queden 5 minutos para terminar, reparte las chirlas y los langostinos por la superficie. Apaga el fuego, tapa con una tapadera o un paño limpio humedo y deja reposar 5 minutos. Este reposo es clave para que el arroz alcance su punto óptimo de textura y sabor.
Valores por ración
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 485 kcal | 24% |
| Grasas | 12 g | 17% |
| - de las cuales saturadas | 1.8 g | 9% |
| Hidratos de Carbono | 65 g | 25% |
| - de los cuales azúcares | 4 g | 4% |
| Proteínas | 28 g | 56% |
| Sal | 2.5 g | 42% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
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