Mollejas de Pollo en Salsa: Una Receta Tradicional, Económica y Deliciosa

Mollejas de Pollo en Salsa Tradicional

Sencilla • Económica • Artesanal

Una receta tradicional que rescata los sabores de siempre. Esta joya de la casquería destaca por su textura increíblemente tierna y una salsa untuosa a base de verduras trituradas, vino y un toque de laurel que invita a mojar pan sin parar. Un guiso humilde en presupuesto pero de alta categoría en sabor.

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Prep: 15 min

Cocción: 20 min (Express) / 45 min (Normal)

Dificultad: Baja

Categoría: Casquería / Plato Principal

Ingredientes

• 800 g de mollejas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de puerro (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 o 2 tomates maduros picados
• 1 zanahoria mediana
• 150 ml de vino blanco seco
• 400 ml de agua o caldo
• 2 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua, sal y vinagre (para limpiar)

Nota

Este guiso gana muchísimo si se prepara con antelación. Al dejar reposar las mollejas en su salsa de un día para otro, comprobarás que los sabores se asientan, la salsa adquiere mucho más cuerpo y la carne absorbe por completo todos los sabores y aromas.

Preparación

1. Limpieza preliminar: Revisa las mollejas retirando restos de grasa amarilla o impurezas. Córtalas por la mitad. Colócalas en un bol cubiertas con agua fría, una cucharada de sal y un buen chorro de vinagre. Deja reposar 5-10 minutos para limpiarlas a fondo y quitar olores. Escurre y seca bien.
2. Sellar la carne: Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Añade las mollejas salpimentadas y dóralas durante 5-7 minutos. Retíralas de la olla y resérvalas en un plato.
3. El sofrito: En el mismo aceite, baja a fuego medio e incorpora la cebolla, el pimiento verde y el ajo muy bien picados con una pizca de sal. Pocha durante 10 minutos. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos más.
4. Base de la salsa: Vierte el vino blanco y sube el fuego 2 minutos para evaporar el alcohol. Añade el agua (o caldo) y deja hervir un par de minutos.
5. Triturar la salsa: Retira la olla del fuego y, con una batidora de mano, tritura el sofrito por completo hasta conseguir una salsa fina, lisa y sin tropezones.
6. Integrar ingredientes y especias: Reincorpora las mollejas selladas a la olla junto con los jugos que hayan soltado. Añade la zanahoria cortada en rodajas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Este es el momento ideal para añadir cualquier otra especia al gusto de cada cocinero (como un toque de pimentón, comino o una guindilla si te gusta el picante). Rectifica de sal y remueve bien para que se mezclen los sabores.
7. Cocción (Elegir método): Pon la olla de nuevo al fuego y selecciona tu método preferido:
   • Olla Exprés: Cierra la olla y, cuando suba la válvula o empiece a pitar, baja a fuego medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos.
   • Olla Tradicional: Tapa la cazuela y cocina a fuego mínimo (haciendo chup-chup) durante 40-45 minutos hasta que compruebes que la carne está completamente tierna.

¿CON QUÉ ACOMPAÑAR ESTE PLATO?

Aunque las patatas fritas o el arroz blanco son los acompañamientos clásicos por excelencia, esta deliciosa salsa triturada te permite experimentar con guarniciones que elevarán el plato a otro nivel:

• ✔ Puré de patatas cremoso con un toque de ajo: Sírvelo como base en el fondo del plato con las mollejas y abundante salsa por encima. La mezcla de texturas es pura delicadeza.
• ✔ Cuscús aromático al limón: El grano fino del cuscús absorbe la salsa como una esponja. Hidrátalo con caldo e incorpórale perejil picado y ralladura de limón para darle un toque fresco que contraste con el guiso.
• ✔ Polenta cremosa al estilo italiano: La sémola de maíz bien caliente enriquecida con mantequilla y queso fundido combina de cine con los estofados tradicionales de casquería.
• ✔ Salteado forestal de setas y champiñones: Saltea unos hongos a fuego fuerte con ajo y perejil, y añádelos al plato justo al final. Los sabores de la tierra complementan la salsa de maravilla.
• ✔ Un huevo poché o frito: Colócalo encima de la ración antes de servir. Al romper la yema líquida y mezclarse con la salsa triturada caliente, se crea un bocado irresistible.

Valores por ración

Nutriente	Cantidad	% VRN*
Valor Energético	245 kcal	12%
Grasas	9,5 g	14%
- de las cuales saturadas	2,2 g	11%
Hidratos de Carbono	8 g	3%
- de los cuales azúcares	3,5 g	4%
Proteínas	28 g	56%
Sal	1.2 g	20%

* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

⚖️

Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.

💡 Consejo Económico: Las mollejas de pollo son un corte de carne muy barato y con un valor proteico excelente. Para hacer rendir mucho más este plato sin apenas alterar tu presupuesto, añade dos patatas medianas cascadas (chascadas) junto con la zanahoria. Absorberán la salsa triturada de forma espectacular convirtiendo la receta en un guiso único y contundente.

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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronómico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.

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