Espárragos Esparragados en Salsa de Almendras con Merluza y Gambas
Espárragos Esparragados en Salsa de Almendras con Merluza y Patatas Panaderas
Rendimos homenaje a la cocina de siempre con estos deliciosos espárragos esparragados, ligados en una espectacular y cremosa salsa de almendras, pan frito y ajos. Para redondear esta joya de nuestra gastronomía, la acompañamos con unos filetes de merluza jugosos, gambas salteadas, patatas panadera y un huevo frito con su puntilla. ¡Un plato único para rebañar el plato!
Ingredientes (2 personas)
- 1 manojo de espárragos verdes trigueros
- 2 filetes de merluza limpios
- 100 g de gambas peladas
- 2 patatas medianas
- 2 huevos grandes
- 1 rebanada de pan (del día anterior)
- 30 g de almendras enteras
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- 1 cucharada de sal de gambas
Nota
Preparación
- Pelar las almendras: Pon las almendras en un bol con un poco de agua y llévalas al microondas 1 minuto. Retira la piel fácilmente con los dedos, sécalas bien y resérvalas.
- Preparar la guarnición: Pela las patatas, córtalas en rodajas panadera y fríelas en abundante aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurre y reserva.
- Cocción de los espárragos: Retira las puntas de los espárragos y reserva. Trocea los tallos y cuécelos en agua con una pizca de sal hasta que se ablanden. ¡No tires el agua de cocción!
- Dorar el majao: En una sartén con un buen chorro de Aceite de Oliva, fríe el ajo, la rebanada de pan y las almendras peladas hasta que cojan color dorado, con cuidado de que el ajo no se queme.
- Triturar la salsa de almendras: Pasa el pan, los ajos y las almendras al vaso batidor. Añade un cucharón del agua de cocer los espárragos y tritura a fondo hasta conseguir una salsa fina y cremosa.
- Ligar el esparragado: Saltea las gambas y las puntas de los espárragos en la sartén. Añade los tallos cocidos, vierte la salsa de almendras por encima y cocina todo junto 5 minutos a fuego suave.
- Cocinar el pescado, el huevo y emplatar: Sazona la merluza con sal de gambas, tápala en un plato con film y cocínala al microondas 2-3 minutos. Cocina los huevos según la opción de organización que prefieras (ver nota abajo) y monta el plato con el esparragado de base, la merluza, las patatas y el huevo.
- Opción 1 (La del Chef - Máximo ahorro): Fríe los huevos justo después de sacar el pan, ajos y almendras del majao. Aprovechas el aceite limpio, la sartén caliente y te ahorras fregar una segunda sartén. ¡Luego solo los recalientas un pelín con el calor del plato!
- Opción 2 (Tradicional): Hazlos al final del todo en una sartén pequeña limpia para que vayan directos de la lumbre al plato, asumiendo que te tocará fregar una pieza más.
- Opción 3 (Rápida y limpia): Hazlos al final en el microondas (en un plato engrasado, tapados y pinchando la yema con un palillo) durante unos 40 segundos. ¡Cero humos y cero sartenes extra!
Valores por ración
| Nutriente | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Valor Energético | 580 kcal | 29% |
| Grasas | 26 g | 37% |
| - de las cuales saturadas | 4.5 g | 22% |
| Hidratos de Carbono | 42 g | 16% |
| - de los cuales azúcares | 4 g | 4% |
| Proteínas | 41 g | 82% |
| Sal | 1.8 g | 30% |
* % VRN: Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Los datos mostrados en la tabla de valores por ración son estimaciones calculadas a partir de los ingredientes y cantidades indicadas en esta receta. No constituyen una certificación nutricional oficial. Los valores reales pueden variar según las marcas comerciales utilizadas, el grado de maduración de los alimentos y el método de cocción específico aplicado.
En esta receta no se tira nada. Los tallos de los espárragos, que a menudo se descartan por ser más duros, se vuelven increíblemente tiernos al cocerlos y triturarlos en la salsa de almendras. Además, puedes aprovechar el agua de su cocción para sopas o arroces. ¡Máximo sabor al menor coste!
Cocinar los filetes de merluza al microondas no solo mantiene el pescado jugoso al cocinarse en su propio jugo, sino que además ahorra muchísima energía en comparación con encender el horno convencional o gastar aceite extra en la sartén. ¡Bueno para tu bolsillo y para el planeta!
Para ajustar el presupuesto de esta receta, puedes utilizar perfectamente filetes de merluza y gambas congeladas. Al ir arropados por la espectacular salsa de almendras tradicional (el esparragado), el resultado final seguirá siendo digno de un restaurante pero por una fracción de su precio.
¿Te gusta cocinar con papel?
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Este plato forma parte del rico patrimonio gastronómico tradicional de nuestra tierra. Un ejemplo perfecto de cómo la cocina de siempre aprovecha ingredientes nobles y sencillos para crear bocados inolvidables, manteniendo vivas las recetas que unen a generaciones.
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